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《食品科学与转基因技术研究简讯》

  • 来源专题:食物与营养
  • 编译类型:快报,简报类产品
  • 发布时间:2020-09-15
食品科学与转基因技术相关的新闻报道、学术论文、相关技术等的动态信息
  • 由副干酪乳杆菌引起的在体外和体内的病原体排斥检测
    huangzheng
    非常有限的信息中的挑战与病原体的宿主肠道益生菌存在排除的病原体。在此研究中,我们测试了体外的益生菌特性和副干酪乳杆菌 anticolonization 能力 FJ861111.1 小鼠感染了选定的病原微生物。体外实验结果表明,乳酸菌 FJ861111.1 在酸性条件下 ph 值为 2.5 和 0.3%和抑制能力强对常见的病原体,包括志贺氏痢疾杆菌、 金黄色葡萄球菌、 Cronobacter 阪崎肠杆菌、 大肠杆菌、 白色念珠菌在胆盐浓度过高的生存。细胞粘附实验表明,L.副干酪 FJ861111.1 表现出强烈的坚持到 HT 29 细胞 ht-29 细胞选定食源性病原菌粘附中排除。体内的结果表明,发酵的乳的乳酸菌和 viili (北欧酸奶产品) 显著提高人口的细菌总数和乳酸杆菌的粪便中的小鼠,显著地抑制的殖民化 C.白色念珠菌对小鼠后 C.肠道白色念珠菌感染。因此,看来这株可以用作制造功能性发酵的乳益生菌有机体。

    发布时间: 2015-11-04

  • 减少盐和脂肪,同时保持味道:食物系统模型的方法
    huangzheng
    不平衡的饮食会导致慢性疾病。因此,全球卫生保健组织鼓励食品工业减少盐、脂肪和糖含量的食物。对实现这一目标的不同策略进行了调查。一个依赖于跨通道感官补偿的策略使用相等的香气感知食物保持低脂、低盐的咸味和脂肪。我们的主要目的是评估影响跨通道交互感知盐和脂肪的奶酪固体食物产品。模型根据full-factorial奶酪准备设计有两个水平的脂肪,盐和pH值在凝乳和与一个沙丁鱼的香气(关联到盐)或黄油香味(相关的脂肪)或没有调味(控制)。味道,口感和香气属性强度和消费者喜欢被评为三十一个要素之一。结果证实,修改盐、脂肪含量和酸碱度诱导结构认知上的变化。除此之外,一个重要的咸味增强和脂肪含量感知增强诱导了相等的香气。这些发现证实,香味的使用可以是一个有效的策略来弥补减少脂肪和盐含量的食物产品。然而,产品的组成和结构对盐和脂肪感知增强的影响似乎很复杂,且在这个阶段不可预测。

    发布时间: 2015-11-02

  • 牛奶衍生肽 Val Pro Pro (VPP)通过血管紧张素转换酶 (ACE) 抑制肥胖诱导的脂肪炎症
    huangzheng
    本研究旨在探讨在体内和体外的 Val Pro Pro (VPP)食物源性肽通过血管紧张素转换酶 (ACE)对肥胖与胰岛素抵抗引起的脂肪炎症的抑制影响作用。C57BL/6J 小鼠喂食高脂肪高糖饮食和 VPP (0.1%的水溶液) 4 个月。体外分析 VPP 进行共培养的 3t3-l1 脂肪细胞特异性表达的 ACE (3T3 ACE) 或绿色荧光蛋白 (3T3 GFP) 和 RAW264 巨噬细胞。在饮食诱导的肥胖小鼠,VPP 改善胰岛素敏感性,伴有显著跌幅肿瘤坏死因子 α (TNF-α) 和白细胞介素-1 β 表达的脂肪组织,与趋势 (p = 0.06) 对降低 CC 趋化因子配体 5 表达。此外,VPP 政府抑制巨噬细胞和活化在脂肪组织中。在体外,VPP 减毒诱导 3t3-l1 脂肪细胞在 ACE 表达的肿瘤坏死因子-α mRNA。肿瘤坏死因子 α、 白细胞介素-1 β 的表达下降后 VPP 治疗 RAW264 巨噬细胞和 3T3 ACE 脂肪细胞共培养,但不是在 RAW264 3T3 GFP 脂肪细胞共培养。 我们的数据表明 VPP,作为一种 ACE 抑制剂,能够 抑制由脂肪细胞和巨噬细胞的相互作用引起的脂肪炎症,从而改善肥胖相关的胰岛素抵抗作用。因此,摄入的 VPP 可能是胰岛素抵抗和肥胖相关的脂肪炎症反应的保护治疗的可行战略。

    发布时间: 2015-11-04

  • 喂养β—胡萝卜素对肉牛血液和组织中的β—胡萝卜素和维生素A水平及牛肉质量的影响
    huangzheng
    有120条引导评价了喂养β—胡萝卜素对肉牛血液和组织中的β—胡萝卜素和维生素A水平及牛肉质量的影响作用。每个引导收到补充βC(浓度为0,600,1200,或1800毫克/天)为90天,然后没有收到补充βC 60天。βC明显增加血清、肝脏和皮下和网膜脂肪;线性增加肠和肌肉,在补充肾周的脂肪含量保持不变。治疗组间差异在皮下和网膜的脂肪和肝脏的日子120天和150天被分别消除,但在一天150血下仍然显著。在肝脏和小肠视黄醇显著增加补充。肌内脂肪含量、肉颜色和视黄醇在血液、肌肉、脂肪组织并没有受到影响。背膘厚度略有下降随着βC补充消耗期间和组间显著不同。

    发布时间: 2015-11-03

  • 根据冠心病患者体内的时钟基因,低脂肪饮食的慢性消耗提高了心血管代谢的危险因素
    huangzheng
    昼夜节律运动输出周期坏 (时钟) 基因单核苷酸多态性 (SNPs) 已与肥胖、 血脂异常等心血管代谢条件相关联。我们的目的是检查是否两个健康的饮食,长期食用以改善脂质代谢和炎症状态与冠心病 (CHD) 患者与时钟基因的单核苷酸多态性进行交互。各组日粮低脂肪 (LF) 饮食和地中海饮食 (MedDiet)。897 从 CORDIOPREV 临床试验的患者进行了时钟单核苷酸多态性 (rs1801260、 rs3749474、 rs4580704) 和研究的过程。经过 12 个月的干预,我们发现显著的基因 — — 饮食 rs4580704 单核苷酸多态性与 LF 饮食之间的相互作用。主要的等位基因携带者 C/C 具体而言中高密度脂蛋白/载脂蛋白 A1 比值, 显示了更大跌幅高敏 C-反应蛋白 (p < 0.001) 和显著增加 (p = 0.029) 比小 G 等位基因载体 (G/G + C/G)。没有其他的基因 — — 饮食互动在本研究的观察中。这些结果表明, rs4580704 单核苷酸多态性与 LF 饮食改善炎症状态及血脂异常与冠心病相关。基于基因的"个性化营养" — — 营养相互作用转向可能适合促进冠心病患者的心血管健康。

    发布时间: 2015-11-03

  • 通过超滤的高浓度脱脂牛奶蛋白:与螺旋缠绕膜相比,动态膜系统的旋转膜的描述特性
    huangzheng
    这项工作的目的是描述超滤的脱脂奶,配用旋转膜通量牛奶蛋白浓度有关的动态系统。动态系统的流量在中等转速,可能是由于渗透背压或在沉积的粒子尺寸范围内转向更小的粒子,以上临界转速达到极大。在高 TMP 曲线走平,特别是在更高的蛋白浓度,通量几乎呈线性增加到 100 千帕跨膜压 (TMP)。动态系统是较少受到越来越多的回流粘度,并且可以达到显著高于体积减少比率 (VRR) 与螺旋伤口模块 (SWM)。SWM 是否适用于目标 VRR < 5 – 6 之前一个动态的系统,可能结合管状陶瓷膜,可用于实现高 VRR > 8。

    发布时间: 2015-11-03

  • 具体识别和量化魏斯氏 蝾螈血肠的一种新型实时PCR试验
    huangzheng
    魏斯氏 蝾螈已被确定为一个乳酸菌,有腐败血肠的功能。为了识别和量化这种细菌,提出了一个新的特定PCR过程。基于基因recN序列,设计了引物和Taqman探针。为了确认特异性引物,检测了肉食杆菌属 77株,肠球菌、乳杆菌、明串珠菌属、片球菌属、链球菌、弗氏弧菌等。从探针的实时PCR(qPCR)21 w . 菌株和从其他实验室属27株等,证实了引物的特异性和正确的功能表现。

    发布时间: 2015-11-03

  • 使用拉曼光谱和化学计量学方法预测猪背膘中的总脂肪酸参数和单个脂肪酸: 理解脂肪参数协方差之间高度相关性
    huangzheng
    本研究主要探讨如何使用偏最小二乘回归模型预测脂肪酸 (FAs) 和总发参数与拉曼光谱变化的相关性。背膘取自膳食猪饲不同的脂肪来源和水平。本研究得到了拉曼光谱和总发组成参数较好的相关性 (RCV2 = 0.78-0.90)。然而,单个 FAs 的预测间接地在很大程度取决于总的 FA 参数的协方差。因此本文使用了一个新的程序用于识别和表征这种间接的或非针对性的校准。拉曼光谱或其他振动光谱技术被用来预测个别 FAs 等非目标质量参数,因为他们可能会导致不准确预测未来的样品,如果底层的协方差结构通过新的膳食制度或基因型如更改,此信息时非常有用。

    发布时间: 2015-11-03

  • 在干发酵香肠中作为潜在香味增强剂的酵母菌株
    huangzheng
    实际的健康趋势产生干发酵香肠感官特征的变化因此,需要新的策略来提高他们的香气。特别是,在减少脂肪和盐干香肠中减少香气特征。香气的加强,一般coagulase-negative球菌被选为是内生微生物群生产风味化合物最重要的一个。在干香肠中的挥发性化合物,酯化合物导致水果香气与高接受传统的干香肠。然而,由于其他微生物细菌,酵母菌和霉菌的作用,酯化合物的起源在传统干香肠可以作为乳酸。因为低酵母生存或低活动处理,干发酵香肠中的酵母产生了相反的结果。一般来说,除了分解乳酸发酵产品的能力,它们能影响香肠颜色和味道、分解脂肪的活动,如增加pH值和导致更少的有刺激性的和更多的芳香香肠。最近,从传统的隔离和表征干发酵香肠中的酵母成为可选择那些产生香气活性化合物的可能。分子方法用于孤立的酵母的遗传类型而产生香气化合物的能力测试在不同的系统,如在文化媒体,在模型系统,最后干发酵香肠。结果显示,适当的选择的酵母菌株香味可能用于提高新配方发酵香肠的感官特征的潜力。

    发布时间: 2015-11-02

  • 多余脂肪对乳酸钠的抗菌活性,月桂酸精氨酸,对羟基苯甲酸甲酯的影响
    huangzheng
    肉末模型系统包含三个不同的脂肪水平(0,15日和50 wt. %)被用来评估三个不同的水溶解度的抗菌剂的抗菌功效(乳酸钠>月桂酸精氨酸(Nα-lauroyl-l-arginine乙酯,莱城)> 对羟基苯甲酸甲酯)。不同浓度的乳酸钠(20、40和60毫克/ g),月桂酸精氨酸(0.5、1、1.5、0.5和2.5毫克/克)和对羟基苯甲酸甲酯(0.1,0.5,1.0,和0.1毫克/克)被用来评估抗菌活性与自然肉类微生物群(有氧嗜中温总菌落计数、大肠杆菌和乳酸菌)。测试结果表明,三种抗菌素在不同优势的变化影响脂肪的肉末。莱城的抗菌功效,对羟基苯甲酸甲酯增加了脂肪含量较高,肉糊,而乳酸没有明确的乳酸可以看到比例关系。这种结构与月桂酸精氨酸最强烈的敏感性明显,我们归因于两亲性分子的作用。

    发布时间: 2015-11-02

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