零售熟食店单核细胞增生李斯特菌（Lm）控制指南——熟食店经营者最佳实践技巧

李晓妍

本指导文件对零售商在熟食区为控制即食肉类和家禽产品的单核细胞增生李斯特菌污染可采取的行动提供了具体建议。这些材料强调了基于零售条件评估和机构间风险评估实践的建议——零售熟食店中的单核细胞增生李斯特菌。此外，FSIS还包括了来自食品和药物管理局(FDA)食品代码、科学文献、其他指导文件的信息，以及从食品安全和检查局(FSIS)对肉类和家禽加工企业Lm卫生计划的验证抽样和审查中获得的经验教训。FSIS根据在2014年6月20日结束的公众评议期间收到的意见更新了本指南。FSIS因应评论作出以下修改： 明确食品加工设备在清洗和消毒时应拆卸；增加建议零售商在清洁过程中擦洗表面，以防止生物膜的形成；阐明零售商应轮换使用消毒剂，以帮助防止Lm在环境中建立壁龛和形成生物膜。

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发布时间: 2021-03-24

美国进口肉类、家禽和蛋类产品

李晓妍

食品安全与检验局是美国农业部的公共卫生监管机构，通过确保肉类、家禽和蛋类产品安全、卫生和准确标识来保护消费者。美国消费者可以买到大量的进口肉类和家禽产品。在美国，FSIS负责管理肉类、家禽和蛋类产品。然而，所有剩余的食品都是由美国卫生和人类服务部的食品和药物管理局(FDA)监管的。因此，对不同类型的进口食品有不同的进口要求。 FSIS和FDA进口流程的比较——FDA完全依赖于入境检验。另一方面，FSIS与进口机构政府合作，采用三部分流程，验证其他国家的肉类、家禽和蛋制品监管体系是否与美国相当，进入美国的产品安全健康。FDA的检查要求是针对公司的，这意味着公司在进口肉类、家禽和蛋类产品以外的食品之前必须向FDA注册。FSIS不直接与个别公司打交道，而是在接受肉类、家禽或蛋类产品销往美国商业之前，与美国政府协调。 FSIS复检过程——食品安全检验局每天都执行一项严格而全面的计划，以确保进口肉类、家禽和蛋类产品的安全和卫生。33个国家有资格向美国进口肉类和家禽产品。复查始于FSIS确定一个国家的联邦检查系统相当于美国在其他国家的肉类、家禽和蛋产品监管系统。FSIS采用一套全面的系统，包括对每批进入美国的产品进行文件审查、现场审核和入境口岸检查。 FSIS进口申请流程——要想进口到美国，各国必须首先完成FSIS资格申请程序，收到完整的申请后，会进行初步的文件分析，将该国的检查系统卫生措施与美国的进行比较，FSIS还确保其他国家的监管体系能够提供与美国相同水平的公共卫生保护。进而对该国整个肉类、家禽或蛋类产品监管体系进行现场审查。在现场审核成功完成后，FSIS将公布一项拟议的法规，建议将该国加入FSIS的合格出口商名单。

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发布时间: 2021-04-09

了解如何对动物蛋白的生产流程进行管控

李晓妍

饮食中的蛋白质是维持肌肉力量、骨骼健康和血糖控制的必要营养素。在寻求健康饮食的过程中，蛋白质摄入有很多种选择，让我们来看看在食物系统中支持动物蛋白生产的农业实践和规定。 （1）一切都从农场开始 养殖环境、食物和医疗是农民们在照顾构成我们食物系统的动物时最关注的三个方面。这三个领域都受到监管机构的监管，从而制定了安全可靠的动物蛋白生产标准。FDA监管机构致力于证明所有动物饲料都具有以下核心特性：纯度、卫生性、在清洁条件下生产、无有害物质、标签正确和真实。除了得到良好的喂养，动物还必须得到预防和治疗疾病的医疗照顾。 （2）离开农场去往商店 离开农场后，将采取进一步的监管行动，以确保动物以安全和人道的方式得到处理。这些行动由美国农业部监督，它制定了以下联邦法律和加工标准：《28小时法规》规定，动物不能被保存在“铁路运营商、快递公司或承运人”连续超过28小时，中间最少需要放出5个小时用于休息、获得食物和水。《人道屠宰法》确保屠宰动物的适当做法，并进一步确保它们不会遭受不必要的痛苦。最后，美国农业部有一套严格的规定，如果肉类加工厂想要成为一个得到联邦政府认可的机构，必须遵守相关规则。 （3）后期处理实践 在肉类到达杂货店货架和你的餐盘之前，额外的规定有助于进一步支持食品安全。服务行业的企业，如酒店、航空公司、超市和餐馆必须遵守美国农业部的机构肉类采购规范，其中详细说明了肉类处理、包装和美国农业部认证。 一旦满足了所有这些要求，动物蛋白就可以供消费者使用了。而消费者应该确保遵循安全的食品处理步骤，正确地储存、烹调食物。

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发布时间: 2021-04-09

2017-2021年食品安全与检验服务战略计划

李晓妍

食品安全与检验局(FSIS) 2017-2021战略计划建立在先前成功的基础上，反映了FSIS在确保我们监管的食品安全食用方面所面临的新问题。通过使用尖端而实用的科学、增强的数据能力以及我们员工的技能和专业知识，FSIS将继续现代化和更有效地实现公共卫生使命。该计划除了为FSIS长期和日常运营奠定明确的基础之外，还使该机构能够预期未来的需求和挑战。 为了预防食源性疾病，进一步保护公共卫生，FSIS将采取推动食品安全法规的实施、加强抽样方案、确保企业符合减少病原体的绩效标准、加强食品保护、限制产品的疾病、改善贸易设施中的食品安全、加强对食源性疾病暴发和掺假事件的应对等措施。与此同时，通过现代化检查系统、政策和科学方法的使用，来改善食品安全和人道处理实践。

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发布时间: 2021-04-09

危害分析关键控制点（HACCP）的规则指导

李晓妍

食品安全和检验局（FSIS）正在制定适用于肉和家禽场所的要求，旨在减少肉和家禽产品上致病微生物的发生和数量，降低与食用这些产品相关的食源性疾病的发生率，并为预防和控制疾病提供新的框架。 危害分析关键控制点(Hazard analysis critical control point，简称HACCP)规则的实施目标是减少病原体，FSIS的实验室检测程序是帮助确保肉类、家禽和蛋类产品供应安全的两个领域。新规则要求各机构制定并实施书面的卫生标准操作程序；要求屠宰机构定期进行微生物检测，以验证屠宰机构预防和清除粪便污染及相关细菌的过程控制是否适当；建立屠宰机构和生产生磨产品的机构必须满足的沙门氏菌减少病原体性能标准；要求所有肉类和家禽企业制定并实施旨在提高其产品安全性的预防性控制系统，即HACCP。

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发布时间: 2021-04-09

欧洲透明度法规：风险评估和食品安全的新框架

李晓妍

欧洲议会和理事会于2019年6月20日颁布的法规(EU) 2019/1381，即“透明度法规”，自2021年3月27日起生效，旨在提高欧盟食物链风险评估的透明度和可持续性。以下概述了该条例的主要变化及其对企业、民间社会代表和国家卫生机构的影响。法规(EU) 2019/1381正在提高欧盟食物链风险评估的透明度，以及欧洲食品安全局(EFSA)使用的研究的可靠性、客观性和独立性。它还加强了欧洲食品安全局的管理，每个成员国都在其管理委员会中有代表。 新规定使公民能够查阅由行业提交给欧洲食品安全管理局的科学研究和信息。它规定，这些研究和这些信息应在风险评估过程开始时就以易于获取的电子格式发布，研究应可供搜索、下载和打印。《透明度法规》还包括在评估受监管产品授权申请的过程中进行公众咨询，目的是让欧洲食品安全局在进行风险评估时能够充分查阅现有证据。该法规确保欧洲食品安全管理局获悉所有由工业界委托和实验室进行的研究，以确保申请授权的企业提交所有相关信息。法规还修改了欧洲食品安全局的治理模式，将所有成员国的代表加入其管理委员会。目前正在努力增加会员国参与起草欧洲食品安全署的意见，并使每个人更容易获得关于评估和管理与食品有关的风险的信息。

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发布时间: 2021-04-27

FMI食品保护委员会制定了2021年食品安全倡议

李晓妍

FMI的食品保护委员会(FPC)制定了年度行动计划，以集中工作，允许资源分配和突出食品安全问题的专题和需要行业合作改进。2021年，成员们确定了FPC的举措，具体如下： （1）可追溯性 十多年来，可追溯性一直是食品行业的重要目标，因为我们发现了解食品的来源和去向可以通过尽快发现问题的来源来帮助降低风险并缩短响应时间。 FDA提议的一条规则旨在要求对FDA的“食品溯源性清单”中所列食品的整个供应链都要求有广泛的记录保存要求。 （2）生产安全（重点是绿叶蔬菜） 农产品安全是食品行业的一项持续倡议，特别是自2018年长叶莴苣爆发以来。FPC的目标是与许多利益攸关方合作，确定控制危害和减少食源性疾病风险的适当干预措施。建立和实施行业最佳实践标准，并与监管官员和科学家合作，是未来计划的一部分，将是提高绿叶蔬菜安全性的关键。 （3）新冠肺炎 COVID-19大流行对食品行业的影响不容低估。虽然没有证据表明COVID-19可以通过食物传播，但食品安全专业人员有必要应用他们控制微生物的知识，在这次大流行期间帮助控制病毒传播。清洁和卫生以及员工健康计划的重要性上升到一个新的水平，这两者都是长期存在的，以帮助减少食源性疾病的传播。 （4）未申报的过敏原 未申报的过敏原仍然是召回食物的第一原因。 对于FPC来说，这个话题并不陌生，因为该组织几年前制定了《零售过敏原资源指南》，它将作为新工作的基础。过敏原控制的挑战遍及整个供应链。 （5）有毒元素（重金属）污染物 最后，FPC将讨论食品中重金属污染的问题，特别是婴儿食品。最近的几份报告提出了对这些食品中重金属存在的担忧。通过与监管官员和科学家合作，FPC将解决这个问题，并通过各种策略确定减少污染水平的方法。

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发布时间: 2021-04-27

TBHQ是什么?它在我们的食物中有什么作用?

李晓妍

（1）TBHQ在食物中的作用 叔丁基对苯二酚（TBHQ）是一种常见的抗氧化剂，可以防止脂肪氧化。氧化会导致食物失去风味，改变颜色和消耗其营养价值。由于氧化会导致脂肪变质，TBHQ也有助于延长保质期，减少因食物变质而造成的食物浪费。美国食品药品监督管理局(FDA)将TBHQ列为公认安全的GRAS物质，并于1972年批准其在食品中使用。 （2）TBHQ安全吗? TBHQ已获得欧洲食品安全管理局(EFSA)、美国食品药品监督管理局(FDA)和粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)等全球领先的监管和卫生组织的批准。此外，作为FDA联邦食品、药品和化妆品法案的一部分，所有食品添加剂在获得FDA批准之前必须经过科学和监管审查，制定指导方针：1)食品中安全的防腐剂含量；2）人们应食用的最大防腐剂含量。FDA已经确定，一种食品的TBHQ含量不应超过一项食品总脂肪和油脂含量的0.02%。对于消费者来说，可接受的每日摄入量是0.7毫克/公斤体重。 （3）记得适量 当食用含有TBHQ的食物时，平衡和适度是很重要的。这种防腐剂当然有它的优点：它有助于防止日常食品变质、变质和变质。TBHQ还有助于延长食物在商店货架上的保质期，从而增加我们获得快速、负担得起的食物选择的机会，甚至有助于减少食物浪费。

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发布时间: 2021-04-27

食物辐照与食物安全常见问题解答

李晓妍

食品安全与检验局(FSIS)是美国农业部的公共卫生机构，负责确保全国商用肉类、家禽和蛋类产品的安全、卫生和正确的标签与包装。 什么是食物辐照？——食品辐照是一种控制食品腐败、消灭食源性病原体的技术。结果与巴氏杀菌法相似。食品辐照和巴氏灭菌的根本区别在于用于消灭微生物的能量来源。肉类和家禽的辐照是在政府批准的辐照设施中进行的。辐照不能替代肉类和家禽工厂良好的卫生和过程控制，是一种额外的安全措施。 辐射食品安全吗?——辐射食品是安全的。辐照可以减少有害细菌和寄生虫的数量，从而使肉类和家禽更加安全。食品辐照不会使食品具有放射性。经过辐射的食品有益健康，有营养。在美国，食品和药物管理局负责监管食品辐照。此外，食品辐照还得到了美国医学协会、世界卫生组织和国际原子能机构的正式认可。 哪些食物被辐射?——FDA于1963年首次批准使用辐射技术杀死小麦和面粉中的害虫。迄今为止，美国食品及药物管理局和美国农业部已经批准对水果、蔬菜、香料、生家禽和红肉进行食品辐照。 我如何知道肉类及家禽产品是否经辐射处理?——消费者不能通过视觉、嗅觉、味觉或感觉来识别辐照过的食品。通过在包装上标明国际辐照标志以及“辐照处理过”或“辐照处理过”等字样，即可识别辐照食品。 如何处理辐照肉类及家禽?——食品辐照不能代替良好的卫生条件，也不能代替安全的烹饪和处理。消费者应该像处理其他食品一样处理辐照食品，并始终遵循安全的食品处理方法。

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发布时间: 2021-03-24

肉类和家禽产品中的添加剂

李晓妍

人们使用食品添加剂已经有数千年的历史了，到如今已经有3000多种物质被用作食品添加剂。盐、糖和玉米糖浆是目前美国食品中使用最广泛的添加剂。 本文简要介绍了食品添加剂的历史、什么是食物添加剂、什么是“直接”食品添加剂、什么是“间接”食品添加剂、什么是颜色添加剂、食品添加剂是如何被批准使用的、谁监督食品添加剂的安全、为什么要监管食品添加剂、食品添加剂法规是什么时候开始的、是否有任何添加剂免除审批程序、什么时候提到了颜色添加剂、添加剂的标签要求是什么、常用肉类和家禽添加剂及术语术语表等。

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发布时间: 2021-03-24