1. 零售熟食店单核细胞增生李斯特菌（Lm）控制指南——熟食店经营者最佳实践技巧

李晓妍

本指导文件对零售商在熟食区为控制即食肉类和家禽产品的单核细胞增生李斯特菌污染可采取的行动提供了具体建议。这些材料强调了基于零售条件评估和机构间风险评估实践的建议——零售熟食店中的单核细胞增生李斯特菌。此外，FSIS还包括了来自食品和药物管理局(FDA)食品代码、科学文献、其他指导文件的信息，以及从食品安全和检查局(FSIS)对肉类和家禽加工企业Lm卫生计划的验证抽样和审查中获得的经验教训。FSIS根据在2014年6月20日结束的公众评议期间收到的意见更新了本指南。FSIS因应评论作出以下修改： 明确食品加工设备在清洗和消毒时应拆卸；增加建议零售商在清洁过程中擦洗表面，以防止生物膜的形成；阐明零售商应轮换使用消毒剂，以帮助防止Lm在环境中建立壁龛和形成生物膜。

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发布时间: 2021-03-24

2. 美国进口肉类、家禽和蛋类产品

李晓妍

食品安全与检验局是美国农业部的公共卫生监管机构，通过确保肉类、家禽和蛋类产品安全、卫生和准确标识来保护消费者。美国消费者可以买到大量的进口肉类和家禽产品。在美国，FSIS负责管理肉类、家禽和蛋类产品。然而，所有剩余的食品都是由美国卫生和人类服务部的食品和药物管理局(FDA)监管的。因此，对不同类型的进口食品有不同的进口要求。 FSIS和FDA进口流程的比较——FDA完全依赖于入境检验。另一方面，FSIS与进口机构政府合作，采用三部分流程，验证其他国家的肉类、家禽和蛋制品监管体系是否与美国相当，进入美国的产品安全健康。FDA的检查要求是针对公司的，这意味着公司在进口肉类、家禽和蛋类产品以外的食品之前必须向FDA注册。FSIS不直接与个别公司打交道，而是在接受肉类、家禽或蛋类产品销往美国商业之前，与美国政府协调。 FSIS复检过程——食品安全检验局每天都执行一项严格而全面的计划，以确保进口肉类、家禽和蛋类产品的安全和卫生。33个国家有资格向美国进口肉类和家禽产品。复查始于FSIS确定一个国家的联邦检查系统相当于美国在其他国家的肉类、家禽和蛋产品监管系统。FSIS采用一套全面的系统，包括对每批进入美国的产品进行文件审查、现场审核和入境口岸检查。 FSIS进口申请流程——要想进口到美国，各国必须首先完成FSIS资格申请程序，收到完整的申请后，会进行初步的文件分析，将该国的检查系统卫生措施与美国的进行比较，FSIS还确保其他国家的监管体系能够提供与美国相同水平的公共卫生保护。进而对该国整个肉类、家禽或蛋类产品监管体系进行现场审查。在现场审核成功完成后，FSIS将公布一项拟议的法规，建议将该国加入FSIS的合格出口商名单。

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发布时间: 2021-04-09

3. 了解如何对动物蛋白的生产流程进行管控

李晓妍

饮食中的蛋白质是维持肌肉力量、骨骼健康和血糖控制的必要营养素。在寻求健康饮食的过程中，蛋白质摄入有很多种选择，让我们来看看在食物系统中支持动物蛋白生产的农业实践和规定。 （1）一切都从农场开始 养殖环境、食物和医疗是农民们在照顾构成我们食物系统的动物时最关注的三个方面。这三个领域都受到监管机构的监管，从而制定了安全可靠的动物蛋白生产标准。FDA监管机构致力于证明所有动物饲料都具有以下核心特性：纯度、卫生性、在清洁条件下生产、无有害物质、标签正确和真实。除了得到良好的喂养，动物还必须得到预防和治疗疾病的医疗照顾。 （2）离开农场去往商店 离开农场后，将采取进一步的监管行动，以确保动物以安全和人道的方式得到处理。这些行动由美国农业部监督，它制定了以下联邦法律和加工标准：《28小时法规》规定，动物不能被保存在“铁路运营商、快递公司或承运人”连续超过28小时，中间最少需要放出5个小时用于休息、获得食物和水。《人道屠宰法》确保屠宰动物的适当做法，并进一步确保它们不会遭受不必要的痛苦。最后，美国农业部有一套严格的规定，如果肉类加工厂想要成为一个得到联邦政府认可的机构，必须遵守相关规则。 （3）后期处理实践 在肉类到达杂货店货架和你的餐盘之前，额外的规定有助于进一步支持食品安全。服务行业的企业，如酒店、航空公司、超市和餐馆必须遵守美国农业部的机构肉类采购规范，其中详细说明了肉类处理、包装和美国农业部认证。 一旦满足了所有这些要求，动物蛋白就可以供消费者使用了。而消费者应该确保遵循安全的食品处理步骤，正确地储存、烹调食物。

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发布时间: 2021-04-09

4. 2017-2021年食品安全与检验服务战略计划

李晓妍

食品安全与检验局(FSIS) 2017-2021战略计划建立在先前成功的基础上，反映了FSIS在确保我们监管的食品安全食用方面所面临的新问题。通过使用尖端而实用的科学、增强的数据能力以及我们员工的技能和专业知识，FSIS将继续现代化和更有效地实现公共卫生使命。该计划除了为FSIS长期和日常运营奠定明确的基础之外，还使该机构能够预期未来的需求和挑战。 为了预防食源性疾病，进一步保护公共卫生，FSIS将采取推动食品安全法规的实施、加强抽样方案、确保企业符合减少病原体的绩效标准、加强食品保护、限制产品的疾病、改善贸易设施中的食品安全、加强对食源性疾病暴发和掺假事件的应对等措施。与此同时，通过现代化检查系统、政策和科学方法的使用，来改善食品安全和人道处理实践。

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发布时间: 2021-04-09

5. 危害分析关键控制点（HACCP）的规则指导

李晓妍

食品安全和检验局（FSIS）正在制定适用于肉和家禽场所的要求，旨在减少肉和家禽产品上致病微生物的发生和数量，降低与食用这些产品相关的食源性疾病的发生率，并为预防和控制疾病提供新的框架。 危害分析关键控制点(Hazard analysis critical control point，简称HACCP)规则的实施目标是减少病原体，FSIS的实验室检测程序是帮助确保肉类、家禽和蛋类产品供应安全的两个领域。新规则要求各机构制定并实施书面的卫生标准操作程序；要求屠宰机构定期进行微生物检测，以验证屠宰机构预防和清除粪便污染及相关细菌的过程控制是否适当；建立屠宰机构和生产生磨产品的机构必须满足的沙门氏菌减少病原体性能标准；要求所有肉类和家禽企业制定并实施旨在提高其产品安全性的预防性控制系统，即HACCP。

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发布时间: 2021-04-09

6. 食物辐照与食物安全常见问题解答

李晓妍

食品安全与检验局(FSIS)是美国农业部的公共卫生机构，负责确保全国商用肉类、家禽和蛋类产品的安全、卫生和正确的标签与包装。 什么是食物辐照？——食品辐照是一种控制食品腐败、消灭食源性病原体的技术。结果与巴氏杀菌法相似。食品辐照和巴氏灭菌的根本区别在于用于消灭微生物的能量来源。肉类和家禽的辐照是在政府批准的辐照设施中进行的。辐照不能替代肉类和家禽工厂良好的卫生和过程控制，是一种额外的安全措施。 辐射食品安全吗?——辐射食品是安全的。辐照可以减少有害细菌和寄生虫的数量，从而使肉类和家禽更加安全。食品辐照不会使食品具有放射性。经过辐射的食品有益健康，有营养。在美国，食品和药物管理局负责监管食品辐照。此外，食品辐照还得到了美国医学协会、世界卫生组织和国际原子能机构的正式认可。 哪些食物被辐射?——FDA于1963年首次批准使用辐射技术杀死小麦和面粉中的害虫。迄今为止，美国食品及药物管理局和美国农业部已经批准对水果、蔬菜、香料、生家禽和红肉进行食品辐照。 我如何知道肉类及家禽产品是否经辐射处理?——消费者不能通过视觉、嗅觉、味觉或感觉来识别辐照过的食品。通过在包装上标明国际辐照标志以及“辐照处理过”或“辐照处理过”等字样，即可识别辐照食品。 如何处理辐照肉类及家禽?——食品辐照不能代替良好的卫生条件，也不能代替安全的烹饪和处理。消费者应该像处理其他食品一样处理辐照食品，并始终遵循安全的食品处理方法。

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发布时间: 2021-03-24

7. 肉类和家禽产品中的添加剂

李晓妍

人们使用食品添加剂已经有数千年的历史了，到如今已经有3000多种物质被用作食品添加剂。盐、糖和玉米糖浆是目前美国食品中使用最广泛的添加剂。 本文简要介绍了食品添加剂的历史、什么是食物添加剂、什么是“直接”食品添加剂、什么是“间接”食品添加剂、什么是颜色添加剂、食品添加剂是如何被批准使用的、谁监督食品添加剂的安全、为什么要监管食品添加剂、食品添加剂法规是什么时候开始的、是否有任何添加剂免除审批程序、什么时候提到了颜色添加剂、添加剂的标签要求是什么、常用肉类和家禽添加剂及术语术语表等。

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发布时间: 2021-03-24

8. 从农场到餐桌的鸡肉

李晓妍

今晚晚餐吃什么？很有可能是鸡肉——现在是美国人的头号消费品种，美国农业部肉类和家禽热线接到的数千个电话反映了人们对安全处理和烹饪鸡肉的兴趣。以下信息回答了这些来电者所提出的许多关于鸡肉的问题。首先需要杂货店中的鸡肉类型：（1）适于烧烤的嫩鸡，10周龄以下，用任何方法烹饪即可；（2）洛克考尼什母鸡，通常是整块填馅并烘烤；（3）烤鸡：8-12周龄的幼鸡，通常采用烤的方式烹饪；（4）阉鸡：不足4个月的鸡，有大量的嫩肉，通常采用烤的方式烹饪；（5）炖/烤母鸡：成熟的产蛋母鸡，最好是采用潮湿的烹饪方式，比如炖肉；（6）公鸡：成熟的雄性鸡，需要长时间潮湿的烹饪。 其次，美国食品安全与检测局提供了关于鸡的检验、新鲜或冷冻、鸡肉制品的年代测定、激素和抗生素、添加剂、与鸡有关的食源性微生物、清洗或浸泡鸡肉、如何安全处理鸡肉、安全解冻、安全的烹饪、腌制、存储时间等方法的链接。

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发布时间: 2021-03-24

9. 斯里兰卡商业首都科伦坡减少食物浪费的看法

李晓妍

2019年，斯里兰卡出台了两项涉及食物浪费和减少食物浪费的政策。为了了解主要利益相关者在此背景下的准备情况，本研究分析了科伦坡私营和公共部门(开放市场、超市、酒店、餐馆、食堂、食品供应商和主要当局)对食物浪费的看法。对业务管理人员和政府官员以及在粮食废物重新分配和再利用方面发挥作用的其他利益攸关方，如非政府组织和牲畜部门，进行了访谈。迄今为止，与食品浪费有关的政策建议缺乏一个可建立在标准、法规和激励等措施基础上的可运作的机构间机构。因此，大多数减少食物浪费的行动是由非政府组织或私营部门发起的，例如大型酒店和连锁超市。虽然产生较少或较多粮食浪费的实体之间的看法各不相同，但普遍认为，在量化、监测和计算粮食浪费产生成本方面的能力和机制不足，似乎是提高认识和采取行动的障碍。人们对跨部门学习的交流平台、与可靠的收集(重复使用)服务(如养猪场提供的服务)的双赢/双赢合作，以及如果食品安全和相关责任能够得到有效解决的剩余再分配举措非常感兴趣。

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发布时间: 2021-03-24