中国香浓型白酒 (CSAL) 是中国最受欢迎的蒸馏酒精饮料。它是由在坑的地面进行复杂的发酵过程产生的。己酸乙酯是关键的香料化合物，被认为起源于发酵窖泥中的己酸产生的梭状芽胞杆菌。然而，对于梭状芽胞杆菌与此生产相关联的特定物种的了解甚少，并且难以量化有关和有培养的问题。在此研究中，共 28 最亲近的种类，包括三 个CSAL 酒厂的坑泥浆中的 15 梭状芽胞杆菌和 8 杆菌物种在，文化依赖和-独立法地检测到了。其中，梭状芽胞杆菌克鲁维酵母被认定为己酸的主要生产者。一个具有代表性的菌株 C.克鲁维酵母N6 可以生产己，丁酸和辛酸酸一级他们相应的乙基酯，为中国香浓型白酒的风味作出了重大贡献。
