肉末模型系统包含三个不同的脂肪水平(0,15日和50 wt. %)被用来评估三个不同的水溶解度的抗菌剂的抗菌功效(乳酸钠>月桂酸精氨酸(Nα-lauroyl-l-arginine乙酯,莱城)> 对羟基苯甲酸甲酯)。不同浓度的乳酸钠(20、40和60毫克/ g),月桂酸精氨酸(0.5、1、1.5、0.5和2.5毫克/克)和对羟基苯甲酸甲酯(0.1,0.5,1.0,和0.1毫克/克)被用来评估抗菌活性与自然肉类微生物群(有氧嗜中温总菌落计数、大肠杆菌和乳酸菌)。测试结果表明,三种抗菌素在不同优势的变化影响脂肪的肉末。莱城的抗菌功效,对羟基苯甲酸甲酯增加了脂肪含量较高,肉糊,而乳酸没有明确的乳酸可以看到比例关系。这种结构与月桂酸精氨酸最强烈的敏感性明显,我们归因于两亲性分子的作用。
