不平衡的饮食会导致慢性疾病。因此,全球卫生保健组织鼓励食品工业减少盐、脂肪和糖含量的食物。对实现这一目标的不同策略进行了调查。一个依赖于跨通道感官补偿的策略使用相等的香气感知食物保持低脂、低盐的咸味和脂肪。我们的主要目的是评估影响跨通道交互感知盐和脂肪的奶酪固体食物产品。模型根据full-factorial奶酪准备设计有两个水平的脂肪,盐和pH值在凝乳和与一个沙丁鱼的香气(关联到盐)或黄油香味(相关的脂肪)或没有调味(控制)。味道,口感和香气属性强度和消费者喜欢被评为三十一个要素之一。结果证实,修改盐、脂肪含量和酸碱度诱导结构认知上的变化。除此之外,一个重要的咸味增强和脂肪含量感知增强诱导了相等的香气。这些发现证实,香味的使用可以是一个有效的策略来弥补减少脂肪和盐含量的食物产品。然而,产品的组成和结构对盐和脂肪感知增强的影响似乎很复杂，且在这个阶段不可预测。
