《零售熟食店单核细胞增生李斯特菌(Lm)控制指南——熟食店经营者最佳实践技巧》

  • 来源专题:食物与营养
  • 编译者: 李晓妍
  • 发布时间:2021-03-24
  • 本指导文件对零售商在熟食区为控制即食肉类和家禽产品的单核细胞增生李斯特菌污染可采取的行动提供了具体建议。这些材料强调了基于零售条件评估和机构间风险评估实践的建议——零售熟食店中的单核细胞增生李斯特菌。此外,FSIS还包括了来自食品和药物管理局(FDA)食品代码、科学文献、其他指导文件的信息,以及从食品安全和检查局(FSIS)对肉类和家禽加工企业Lm卫生计划的验证抽样和审查中获得的经验教训。FSIS根据在2014年6月20日结束的公众评议期间收到的意见更新了本指南。FSIS因应评论作出以下修改:

    明确食品加工设备在清洗和消毒时应拆卸;增加建议零售商在清洁过程中擦洗表面,以防止生物膜的形成;阐明零售商应轮换使用消毒剂,以帮助防止Lm在环境中建立壁龛和形成生物膜。

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    • 来源专题:食物与营养
    • 编译者:lixiaoman
    • 发布时间:2018-03-30
    • 单核细胞增生李斯特菌是导致食原性疾病死亡的第三个重要因素,而零售熟食店内交叉污染是污染单核细胞李斯特菌的主要来源。 食品和药物管理局规定的保证即食食品安全保存的适用温度是41华氏温度(5摄氏度)。美国疾病控制和预防中心的环境健康专家网络(EHS-Net)调查的225家熟食店445台冰箱的一份研究显示,在17.1%的熟食店中,至少有一台冰箱的温度超过了41华氏度。导致该现象的主要原因有:熟食店配备多台缺乏温度记录的冰箱;从业厨房经理未取得食品安全认证。故熟食店可以通过厨房经理认证和记录冷藏温度的两种方法来降低零售熟食店食物冷藏温度高于41华氏度的现象从而降低零售熟食店污染单核细胞李斯特菌的概率。
  • 《低水分食物和成分中的单核细胞增生李斯特氏菌》

    • 来源专题:食物与营养
    • 编译者:mj
    • 发布时间:2019-07-09
    • 食品制造商和分销商的任务是基于科学的方法和预防性控制措施,最大限度地降低因单核细胞增生李斯特菌引起食源性疾病的风险。关于“无生长”低水分食物(LMFs),其原定义为水活度<0.85的成分和产品,现在此定义已经升级更新。因为LMF可能含有食源性病原体,尽管数量很少,但会导致疾病的发生。 小规模的爆发正在以更高的频率发生,呈现出更严重的全身性李斯特菌病。来源包括传统意义上与生物体无关的食物。尽管在美国没有直接将李斯特菌爆发直接归因于LMFs,但最近一系列自愿召回涉及与LMFs中单核细胞增生李斯特菌的潜在存在和存活相关的生产者风险是相对较新和复杂的。 本综述汇总并评估了有关LMFs中单核细胞增生李斯特氏菌的流行、存活和耐热性的公开信息。传统的干燥肉制品和硬质奶酪超出了规定范围。据报道,单核细胞增生李斯特菌在相关的“无生长”模型产品中存活数月,甚至数年。虽然数据有限,但包括花生酱在内的模型基质中,单核细胞增生李斯特菌的D值表明该生物体表现出与LMFs中沙门氏菌和其他病原体相当水平的热阻和存活率。 对LMF基质中的单核细胞增生李斯特菌存活率和耐热性数据进行了研究,以建立当前的预防性控制措施,并实现保护消费者和品牌的有效食品安全计划。最近发布的代表性LMF基质和成分的技术指导和其他应用研究将继续改善整个食品生产系统中对这种侵入性病原体的控制。