今晚晚餐吃什么？很有可能是鸡肉——现在是美国人的头号消费品种，美国农业部肉类和家禽热线接到的数千个电话反映了人们对安全处理和烹饪鸡肉的兴趣。以下信息回答了这些来电者所提出的许多关于鸡肉的问题。首先需要杂货店中的鸡肉类型：（1）适于烧烤的嫩鸡，10周龄以下，用任何方法烹饪即可；（2）洛克考尼什母鸡，通常是整块填馅并烘烤；（3）烤鸡：8-12周龄的幼鸡，通常采用烤的方式烹饪；（4）阉鸡：不足4个月的鸡，有大量的嫩肉，通常采用烤的方式烹饪；（5）炖/烤母鸡：成熟的产蛋母鸡，最好是采用潮湿的烹饪方式，比如炖肉；（6）公鸡：成熟的雄性鸡，需要长时间潮湿的烹饪。
其次，美国食品安全与检测局提供了关于鸡的检验、新鲜或冷冻、鸡肉制品的年代测定、激素和抗生素、添加剂、与鸡有关的食源性微生物、清洗或浸泡鸡肉、如何安全处理鸡肉、安全解冻、安全的烹饪、腌制、存储时间等方法的链接。
