《危害分析关键控制点（HACCP）的规则指导》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 李晓妍
• 发布时间：2021-04-09

食品安全和检验局（FSIS）正在制定适用于肉和家禽场所的要求，旨在减少肉和家禽产品上致病微生物的发生和数量，降低与食用这些产品相关的食源性疾病的发生率，并为预防和控制疾病提供新的框架。

危害分析关键控制点(Hazard analysis critical control point，简称HACCP)规则的实施目标是减少病原体，FSIS的实验室检测程序是帮助确保肉类、家禽和蛋类产品供应安全的两个领域。新规则要求各机构制定并实施书面的卫生标准操作程序；要求屠宰机构定期进行微生物检测，以验证屠宰机构预防和清除粪便污染及相关细菌的过程控制是否适当；建立屠宰机构和生产生磨产品的机构必须满足的沙门氏菌减少病原体性能标准；要求所有肉类和家禽企业制定并实施旨在提高其产品安全性的预防性控制系统，即HACCP。