在埃塞俄比亚，缺铁是一个主要的公共健康问题，那里的传统饮食以tef injera为基础。因其植酸(PA)含量高，铁的吸收率低。本文调查了在正常体重的健康女性（21-29岁）中增加铁吸收的方法。研究A（n=22）研究了用全麦面粉（小麦植酸酶的来源）代替10%的tef面粉以及添加黑曲霉分离的植酸酶对FeSO4强化注射中铁吸收分数（FIA）的影响。研究B（n=18）研究了不同量的NaFeEDTA替代tef injera中的FeSO4对FIA的影响。在这两项研究中，用稳定同位素标记铁强化剂，并根据给药后14d的红细胞掺入量计算FIA。 研究发现，年轻女性从tef injera得到的FIA非常低。NaFeEDTA对增加铁吸收无效，推测是由于相对较低的铁吸收EDTA：铁摩尔比率。然而，在Tef发酵过程中，添加天然植酸酶或分离植酸酶，植酸降解显著增加。在因杰拉发酵过程中，用全麦面粉代替10%的四氟乙烯，使年轻女性的FIA增加了三倍，应被视为改善埃塞俄比亚铁状况的一种潜在策略。

珍珠粟是一些发展中地区饮食中主要的能量来源，但含有有限数量的不可缺少的氨基酸赖氨酸。补充豆类如小扁豆可以提高谷子饲料的蛋白质质量，但缺乏关于谷子和小扁豆中赖氨酸生物利用度(BA)的知识。本研究目的是分别测定小米和小扁豆中赖氨酸的BA含量，并评估在混合膳食中补充小米和小扁豆的效果。研究发现，赖氨酸的碱基97%来自小米，80%来自小扁豆。用蒸煮的小米与炖小扁豆进行补充，可使L-[1-13C]苯丙氨酸的氧化降低27%，提高了小米与小扁豆组合蛋白的品质。赖氨酸的BA含量较高，但清蒸珍珠粟中赖氨酸含量仍然有限。建议以2:1的比例补充小扁豆，以满足以米为基础饮食的成年男性对赖氨酸和蛋白质的需求。

目前还不清楚高果糖摄入量是如何在基因不同的小鼠品系中诱导不同的代谢反应的。此研究的目标是调查肠道微生物群是否有助于果糖的不同代谢反应。 利用16S核糖体DNA测序分析了盲肠和粪便中的肠道菌群组成，并使用置换多变量方差分析比较不同菌株、不同处理和不同时间点的小鼠肠道菌群。微生物群丰度与代谢表型和下丘脑、肝脏和脂肪组织中宿主基因表达相关。为了测试肠道微生物群在确定果糖反应中的因果作用，我们将B6小鼠的粪便移植到DBA小鼠身上，反之亦然，进行了4周的粪便移植，以及灌胃抗生素治疗的患有阿克曼氏症的DBA小鼠9周，同时进行或不进行果糖治疗。 研究结果表明，不同小鼠菌株之间的微生物群组成差异是宿主对果糖代谢敏感的部分原因，而阿克曼菌是一种能够抵抗果糖诱导的代谢失调的关键细菌。

可消化必需氨基酸评分（DIAAS）已被联合国粮农组织推荐用于人类食品中蛋白质质量的评价，但由于缺乏有关AAs在食品中的真实回肠氨基酸（AA）消化率的公开数据，DIAAS的应用受到限制。强调了DIAAS的重要性。为了计算DIAAS，有必要根据粮农组织先前的建议，使用生长猪作为人类动物模型来确定人类食物的真回肠AA消化率。在补充方法中详细描述了一种方法，以猪作为成年人的模型来测定人类食物的真回肠AA消化率。采用该方法将使数据库的开发与人类食品中用于计算DIAA的真实回肠AA消化率的数据库保持一致。

习惯性饮用咖啡和茶与2型糖尿病和心血管疾病的发生之间的联系机制尚不清楚。本文利用从UK Biobank收集的饮食，遗传和生物标记数据来研究不同种类的咖啡和茶在心脏代谢健康中的作用。本研究纳入了2006-2010年≤447,794名年龄在37-73岁的参与者的数据，这些参与者提供了血液样本并完成了有关社会人口统计学因素、病史、饮食和生活方式的问卷调查。多变量线性回归用于检验咖啡或茶的摄入量与血中糖化血红蛋白、空腹血糖、总胆固醇、HDL胆固醇、LDL胆固醇、空腹甘油三酸酯（TGs）、apoA-1、apoB、脂蛋白-a和C反应蛋白（CRP）。测试了影响咖啡因代谢，反应或摄入的生活方式和遗传因素，以了解与生物标志物浓度相关的饮料摄入之间的相互作用。在英国生物库中，食用某些咖啡冲泡剂（如浓缩咖啡）与血脂之间存在不利的联系，而食用茶则具有良好的联系。研究结果并未受到影响咖啡因代谢的遗传变异的影响，表明这些饮料中非咖啡因成分在心脏代谢健康中的作用。