最近几年，米线正在抢占消费新风口，在社交平台创造了很多热门话题，在小红书平台，#米线、#过桥米线、#云南米线 的话题浏览量分别达到13.6亿、2.4亿、2.3亿。 更有“满小饱肥汁米线”创造了“米线界”10亿级的爆款大单品，与销量匹配的还有#满小饱肥汁米线的话题热度，抖音播放量8.8亿次，小红书浏览量1.1亿次，甚至引领速食米线品类的平台推荐笔记超过10万篇。 2025年，一碗生烫牛肉米线，更是煮沸全国，在广州、上海、杭州、苏州、昆明等城市如雨后春笋般涌现出一批品牌，云南米线再度出圈。 火爆的话题量和品牌出圈之后，才发现云南米线——这个早已名震海内外，但总产值尚不足500亿元的区域品类产业。 图片来源：观潮新消费 企查查数据显示，国内现存米线相关企业11.06万家，其中成立年限在5-10年的米线相关企业最多，占比35.02%。而在米线相关企业所在城市分布TOP10中，西安、成都、长春位列全国前三，云南省内有曲靖等三地入围。 1 最纯的粉 米线和米粉算是南方主食界著名“双胞胎”！虽然同样都是由大米混水做成的细长条，但只有在云南才被称为“米线”，而在中国其他地区几乎都叫“米粉”。 地道云南米线的配料就只有大米和水，早早拿捏住“干净配料表”的云南米线，自然当得起汪曾祺“洁白、光滑、柔软”的赞誉。 中国“粉圈”千姿百态，但云南米线的文化地位无人能及。 任谁不能说上两句“过桥米线”的典故呢？才子佳人的通俗戏码，放在美食渊源里倒显得清丽脱俗。 何况还有“美食达人”汪曾祺带头宣传。当时若有社交媒体，大家会知道一个大二年级因为失恋在床上躺了两天两夜的汪同学，被一碗一角三分钱的米线成功治愈的故事。对了，那碗米线钱是他卖掉字典换的。 米线身上最大的文化符号还是云南本身。这方边陲重地自古以来都并非经济、政治乃至文化中心，但独一份的风土人情让“彩云之南”的动人想象历久弥新，也无外乎今天越来越多的米线品牌将云南元素作为流量密码。 人尽皆知的云南米线也绝非“仅外地人可见”的商业化特产，而是云南人实打实的“生命线”。就连日常打招呼都要植入米线——“走，甩碗米线克。” 过桥米线是滇南的代表作，土鸡米线出身滇西，红遍全网的小锅米线多见于昆明、玉溪，昭通、会泽一带的羊肉米线也是待爆战队的有力竞争者......云南16个行政区各有各的“嫡长线”，竞争之激烈不亚于十三太保。 云南有4600多万人口，按照每人每天吃一碗10元左右的米线粗估，云南米线在区内的单日GMV都将高达5亿元。 只是需求热度与产业规模是两码事。 2 没品的粉 今天的云南米线依然“有类无品”，从产业角度来说，“标准”和“产能”封锁了发展上限。 在整个米粉乃至地方风味领域，柳州螺蛳粉做出的产业示范至今无人能及，即便其成功路径早被盘出了浆。 如今柳州螺蛳粉产业体系基本建成，全产业规模不断扩大，广西因而提出“2025年区内优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元”的目标。 比之柳州螺蛳粉，云南米线的市场化实践的启动时间并不晚。 早在2007年，滇南的过桥米线就在国内一线城市规模化开店，最远可辐射到美国洛杉矶；2009年，红河州蒙自市获得“中国过桥米线之乡”荣誉称号，同期“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获核准注册。 拖后腿的是产业化布局——云南过桥米线餐饮加工规范直到2021年5月才姗姗落地，“松弛感”拉满的标准化进度导致品类生产长期困在“庞大、零散、鱼龙混杂”的局面，并从根源上限制了云南米线的产能。 调研显示，当前全国云南米线的产能供给无法满足市场需求，区内企业产能也尚未形成足够的产能外溢。 而作为品类走向全国化、大众化的重要引擎，云南米线速食技术的发展进程更加滞后——当螺蛳粉在11年前就完成预包装产品标准化建设的时候，最具规模优势的过桥米线还停留在技术探索阶段。 从品牌角度来说，云南米线一直以来都主要以餐饮形态面向全国市场，只是发展多年，今天3万家云南米线实体店中，97%的品牌门店都在5家以下，百店品牌的占比仅为0.11%。 曾于2021年10月在港交所挂牌的“米线第一股”谭仔国际，发行价为3.33港元/股，市值超40亿港元。截至2025年6月23日，谭仔国际股价1.43港元，市值19亿港元。 不过，上市后，谭仔国际业绩整体表现欠佳。日前公告称，收到了来自持股74.26%大股东Toridoll提出的私有化建议，每股现金要约价1.58港元。 传统云南米线门店多以“金汤银线”的过桥米线为主营单品，度过最初的快速成长期之后，该品类品牌逐渐面临定价高、口感单一、创新乏力、食用场景受限等质疑。 得益于消费者的喜新厌旧，云南米线品牌终于被逼上了前所未见的新道路。 3 新造的粉 当下餐饮店依然是云南米线的主场业态，虽然自东莞起家的蒙自源过桥米线以1500多家门店一骑绝尘，但当下也终于不再是过桥米线的天下了。 5年开店600多家，位居第二顺位的曾三仙是生猛香辣的川渝米线；2024年刚成立的乔杉杉生烫牛肉米线，今年已凭借400+门店的拓展速度跻身领域前四。 小锅米线、罐罐米线、火烧肉米线、豆花米线、醋米线等细分品类赛道相关品牌，均在2025年迎来一波增长行情...... 过桥米线临近天花板之后，更多云南米线品类凭借“产品升级+情绪价值+效率革命”的组合拳，成为当下快餐领域的爆款制造机。 1.产品方面，层出不穷的味型和原料不断为舌尖上的新鲜感提案 当前，快节奏的生存环境让“风味强度”成为餐饮攻占消费心智的重要变量，无论是湘菜、赣菜、贵州酸汤还是糟粕醋的爆火，都离不开“复合型重口味”迅速罗织的味觉记忆。 云南米线品类中，小锅米线主打浓醇香辣，火烧肉米线是甜咸永动机，醋米线则酸出了云贵风骨，五味俱全的多元体验打破了过去过桥米线清淡单一的口味印象。 此外，罐罐米线的蘸汁、乌鸡米线里的乌鸡、生烫米线里的牛肉，还顺道扩充了用户对云南米线“帽子”（浇头）的认知；事实上“万物皆可浇”本就是云南米线与生俱来的品格。 2.情绪价值方面，云南米线门店在视觉和服务上有了复古风和网红化的意识 罐罐米线的非遗陶罐、生烫米线的现烫鲜牛肉“表演”、火烧肉米线的开放式烤炉，旨在通过创新器型，加入烹饪体验等强化感官，传递食材的品质和烟火人间的饮食氛围。 与此同时，更多品牌有了用鲜明的环境场景打造突出视觉冲击力的意识。比如时下大热的生烫米线普遍用“废土风装潢+云南特色店饰”突出品牌文化定位，迎合新消费者的审美偏好，呈现潮流与经典相结合的地方特色。 3.效率方面，云南米线通过高翻台率、快速出餐、高空间利用率等，卷出标准化、规模化的连锁加速度 新入场的云南米线品牌不再执着于中心商圈和富丽堂皇的大型空间，而是转向街边社区点位，50-100平的店型，通过巧妙的动线设计和空间利用，可容纳较多座位，再结合全时段运营的方式降本增效。 利用数字化手段和新型餐饮的设备创新，时下云南米线门店意图将人效、坪效、出餐速度卷向比肩“食堂打饭阿姨”，用“一天翻台20+”重新定义今天的中式快餐速度。 在效率赋能下，如今新兴米线品牌的客单价基本在20元左右，相对于商区型米线连锁品牌门店下降30%-50%。 窄门餐饮数据显示，截至2025年6月16日，全国米线门店总数超110152家，今年新开店43860家。在地区分布上，云南省内16809家，位列全国第一。 以满小饱为典型范例，在指向大众零售的米线预包装领域也有了新的突破。 虽然与餐饮业态的小满手工粉同宗，但满小饱从创立伊始就是独立的品牌公司，这意味着品牌并非沿用“餐饮+”的副线路径，而是完全按照零售业的特有逻辑经营运作。 公开信息显示，满小饱已经连续四年实现盈利增长，除肥汁米线外，还有多款新品自上线起短时间内即进入亿元俱乐部。 除去满小饱，昆小厨则在领域内率先开辟出“鲜米线”的细分赛道。 昆小厨成立于2022年，经过三年系统搭建，现已形成集生产、仓储、物流，以及售前、售中、售后于一体的经营全链路。 产品为王，是品牌永远的核心竞争力。昆小厨秉持道地初心，精选来自稀缺原料产地的头部原材料，从源头把控品质底线。 为同时满足今天消费者对鲜食、即食的追求，昆小厨开发出独特的锁鲜工艺，让米线和配料从出产到终端都保持新鲜状态，食用时可煮可泡，“一泡即食”。 同时基于品牌团队的渠道营销基因，昆小厨在传统电商、内容电商及新零售场域快速完成全方位、立体化、多元化布局。 截至2025年6月20日，昆小厨的爆款单品“松茸鸡汤鲜菌米线”，全网热卖“450万盒”，已迈过千万级单品门槛，下一步就是冲刺亿级大单品。 借由明星达人的推广曝光，目前昆小厨已经覆盖60万+用户，产品好评率近97%，复购率超过60%，且品牌整体处于盈利及持续增长状态。 伴随此类更具技术含量的探索，云南米线有望以更成熟的速食化形态复制螺蛳粉预包装产业的佳绩。 4 结语 变化已经发生。 在失落多年之后，近年来云南开始以自上而下的方式强调“培育本土品牌”“推动云南过桥米线等特色餐饮走出去”的重要性。全产业链搭建、地标品牌保护和标准完善等表述开始见诸政策端。 云南米线力争成为“千亿地方风味产业”预备役的底气之一，来自欣欣向荣的产业数据。据红餐大数据，2024年全国米粉赛道的市场规模预计将超过800亿元，同比增长将达到13.1%。 加之近两年多个成功的品牌案例从自下而上的角度与底层建设相呼应，让颇具“新消费”潜质的品类机遇终于轮到了云南米线。 唯一还有遗憾的是云南本土企业的发展。 如上文“2025中国米线十大连锁品牌”数据显示，其中4家来自成都，但没有一家是云南本土品牌；预包装品牌案例中，昆小厨的注册地设在昆明。 而在规模化米线供应厂商中，现阶段国内最大的米线生产商是日产600吨，年营收过7亿元的王仁和——一家安徽企业。相较之下，云南本土头部厂商的日产能大致只有王仁和的一半，年产值则将将过亿。 有人说云南本土米线发展不及预期是因为地方饮食有天然的文化屏障，一定程度上阻断了产品创新，甚至为区外米线连锁品牌的本地化落地增加了难度。 又或许是尚未觉醒的品牌意识，使得本地消费者并不关心米线的品牌，一些有生产能力的在地厂商也没动力在B转C上加大投入。 但在产品创新能力和跨界整合速度都如此高的今天，这些看似顽固的发展问题都可以通过市场红利驱动产业流动性来解决。 昆小厨的生产源头在云南、营销中心在上海，一定程度代表了一种“在地品牌借助全产业要素带动区域品类发展”的开放性思维。 云南米线外围代言人汪曾祺曾将西南联大在设备条件差、师生生活艰苦的情况下依然能人才济济的原因归结为“自由”。 未来云南风味产业的全国化突进或许也要倚赖这种珍贵的品质。

最近，老外疯抢的“中国土特产”又多了一个。 继Labubu、大疆之后，国产荔枝也成了老外的心头好。 在迪拜，不少土豪带着保镖闪现中国商品超市，一次就抢购了5箱，一颗卖到60元；在美国，荔枝价格直接翻了3倍。 而很多人不知道，其实中国还有个水果品牌，早已靠着进出口水果在国外闷声赚钱。它就是佳农。 光听名字，很多人可能会以为是什么国外大牌。但实际上它是土生土长的国货，还是从山东起步硬生生在全球杀出一条“血路”。 10多年来，佳农的农产品出口额持续保持老大地位，苹果等果蔬出口更是在全国屠榜。根据佳农集团官网披露，2020年销售额高达65亿，计划2025年水果卖到120亿。 其中尤其以佳农的香蕉出名。存在感之高意味着只要在中国，都乐都没有的地方都会有佳农。因此还喜提“香蕉大王”的title。 不久前佳农还与佳沛高调亮相北京，更早前还直接跑到佳沛的老家新西兰刷存在感，可见其咖位和影响力也是够可以的。 这个在线下几乎看不到门店的水果大王，凭啥用20年逆袭成“国产版都乐”？ 1 10年前被同行蔑视， 竟活成山姆“人气王” 都知道外国水果大牌动辄造历史，然而这些年佳农也是一己之力创造出一个神话：在超市，贴上佳农标签的香蕉总是比其他的香蕉更贵一点。 要知道曾几何时，中国水果土特产还面临被贱卖的局面，一提到国产水果几乎就是鄙视链的低端。 然而佳农不仅彻底打破了这个刻板印象，还把中国水果直接拔高了一个level。 在中国水果行业，佳农能够做到让国际巨头都忌惮的水平。 一方面，是它伸出的手够“长”。把菲律宾香蕉、新西兰佳沛奇异果、墨西哥牛油果送进中国家庭，算是少有的能拿到国际优质货品资源的分销商。 另一方面，它也有自己的“真硬件”。旗下的香蕉菠萝等水果，因为品质够硬，让沃尔玛、山姆、盒马抢着合作。在网上，佳农的水果也被网友评为“山姆闭眼买”清单里，彻底成了人气王。 佳农能有今天，离不开一个男人：刘自杰。 1994年，刘自杰从山东大学毕业，一开始也是按部就班的找工作，但他不甘于打工。 几年后攒到第一桶金后决定辞职创业国际贸易公司，要把菏泽果蔬卖到全球，这也是佳农的前身。 当时，中国刚加入WTO，农产品出口迎来爆发期，但国内玩家大多停留在“赚差价”的粗放模式。刘自杰发现一个致命痛点： 国际买家不仅要低价，更要稳定质量和准时交付。 但农民种蒜看天吃饭，出口商运输靠运气。想要既要又要，这不是生意，是赌博！ 于是在当时，很多同行还沉溺在“亏钱接单”的时候，刘自杰干了一件同行看不懂的事：把赚到的钱砸向冷链物流。短短几年就建立了30多个配送中心，一周290柜的香蕉催熟能力、超过2万吨的冷鲜储藏能力等。当时很多人觉得他疯了，毕竟投冷链十年才能回本。 但现实证明，这种“反人性”的重投入，让佳农逆势爆发。当同行因海运延误导致货物腐烂时，佳农的冷链网络保证交付完好率，还拿下超市巨头的长期订单。 不过光有这些，对佳农来说只是做个前戏。 2 追着都乐打， 让对手都看傻眼 随着规模越来越大，佳农在山东当地逐渐打出名声。但当时放眼国内，很多人还并不认识佳农，甚至从没接触过它的产品。 与此同时，佳农也看到大城市更多的消费潜力，决定把总部从山东搬到上海。大本营换了，佳农也就此开启了自己的“整容变脸”之旅，在全国疯狂开疆拓土。 具体怎么干？就是一口气干到底，追着都乐们打。 第一个打法，就是打造“住单间”的大爆品。 佳农发现，作为中高端人群的目标用户对小份水果的需求很高，于是佳农的香蕉很多都是“住单间”，绝对不能有农药、化肥重金属等狠活。 和都乐一样，佳农也搞出了“超甜蕉”。不仅是高地种植，生长周期长达一年，平均糖度比一般的香蕉更高。 类似拥有“单间”地位的还有水果玉米、榴莲等，把蔬菜水果做成零食卖，光看精致的外表就想让人拍照打卡。 甚至比都乐还狠的是，佳农还搞出了“皇帝蕉”。不光是名字霸气，因为带有独特的香气，甚至被网友称为“山姆的报恩香蕉”。 第二个打法是，一个爆品不够，要干“全家桶”。 都知道在水果行业，供应链是基本功，品牌化才是护城河。毕竟光是卖别人的水果终究可能会被人卡了脖子。 最典型的是曾有中国厂商代理佳沛奇异果，但利润大头都被品牌方拿走也只能把苦水往肚子里咽下去。 刘自杰同样也面临一个关键抉择：是继续做跨国品牌的“搬运工”，还是赌一把自有品牌？ 如果没有自己的核心产品，供应链再强也只是价值链的底层。刘自杰的解法是：用供应链优势反哺品牌，不断探索自有产品干出一个“全家桶”。 塔基是流量型爆品。先用香蕉、椰青等大通货，用极致性价比在普通人面前混个脸熟。 塔腰是价值型单品。推出高端果汁“佳果源”100%椰子水，在中产人群为主的山姆又成了一个网红。 塔尖则是各种高端类食品延伸业务边界，如高端肉制品、高端蔬菜品牌。在某些城市，佳农能实现“集装箱整柜开柜，港口直达档口”，这种“生鲜版京东物流”的效率，也让佳农的批发业务量狂飙。 有了自有品牌，又是在供应链的优势基础上，质量、价格+标准化交付都做到位，想不出圈都难。 3 佳农能有今天， 靠的全是“死心眼” 在中国卖水果，一直被认为是个“高危行业”。 因为都说这一行，攻城难，守城更难。 早有榴莲大王洪九的暴雷，后有百果园自救的苦苦挣扎，其他活着的同行日子同样如履薄冰。 能火已经不稀奇，能活才是本事。 佳农的逆袭，也是中国水果行业从粗放走向精细化的缩影。从最初不被人看好，到如今成为山姆的“人气王”活了20多年。不得不说，佳农也算是代表中国水果品牌在全球挣回了面子。 其实，论名气、论规模，佳农也没有比洪九百果园更明显的优势。它怎么就能一直闷声发大财？ 很多同行只盯着佳农的产品想模仿，殊不知产品背后，它闷声的运营策略才是活下来的关键。 首先，是不跃进，先“吃苍蝇腿肉”。 不像很多同行刚赚点钱就忙于开线下门店搞重资产，佳农很明白所有重资产水果生意，本质上都是风险巨大的金融游戏。 所以它更多的精力还是放在卖货上，渠道上跟巨头们做捆绑，轻资产模式也能降低资金链的压力。 比如在湖北，想打下市场前佳农就会提前找到当地的大果品批发市场首衡合作设立档口。 让佳农的产品进行整柜开柜，直接在档口就能配齐所有产品。不仅打下了反复运输的成本，还降低水果库存变坏的风险。有负责人称当月业务量就翻了三倍。 类似的案例还有很多，如四川雨润农产品交易中心、北京新发地农产品批发市场等国内20多个批发市场及零售渠道，通过跟当地“地头蛇”超市或批发市场合作，不高调但也不激进，时间长了自然也能闷声发财。 其次，是整活够细腻，只做“更懂中国人”的水果。 有网友说，佳农最大的特点是：花样多。 去逛个超市，一般的水果充其量就是拼摆盘、拼价格。但佳农却总能甩出各种出乎意料的产品：无论是给儿童或老人吃的“一人食”小包装冻榴莲肉，还是健身人群想喝的低糖椰子水，甚至看到吃椰子不方便而专门做出个“5步”易开椰...... 精准满足需求远比低价更重要。除了产品，一个老品牌在营销上也不忘搞事。比如在上海，佳农经常会推出年轻化活动：免费吃果切、拍照打卡等，还赞助马拉松赛事，在年轻人面前怒刷存在感。 之所以还在不断折腾，是因为佳农的对手依然强大。不仅营收依然差距较大，如今，佳沛，都乐也开始尝试进军更多领域，都乐推出水果碗、一颗小橘干；佳沛也信心满满地喊出“翻倍目标”。 赛场如果拉到全球视野，作为能上得起牌桌的中国选手，佳农自然不能坐以待毙。毕竟其有更大的野心：成为全球巨头，早在十年前就在南美注册海外公司。 但无论如何，当别人还在讨论“农业是不是夕阳产业”时，佳农现阶段的成功没有玄学，只有最朴素的商业真理： 先找一个足够厚的雪道，用足够的耐心滚出够深的护城河。 用奢侈品的心态做水果，中国也能有自己的都乐佳沛。

2025年6月29日，河南工业大学廖爱美副教授在国际食品领域顶级期刊（IF 15.4）Trends in Food Science & Technology在线发表了题为《Recent updates on plant-derived anti-fatigue peptides as novel energy boosters: expansion from mechanisms of action and beyond》的综述，系统梳理了植物源抗疲劳肽作为新型能量补充剂的最新研究进展，深入探讨其作用机制及应用前景。第一作者为河南工业大学廖爱美副教授，通信作者为河南工业大学黄继红教授与北方民族大学魏兆军教授。

2025年6月27日，印度科克拉贾中央理工学院Himakshi Baishya（第一作者）, Santosh Kumar（通讯作者）联合瑞典皇家理工学院Joydeep Dutta（通讯作者）在国际顶级期刊《Advanced Functional Materials》（Q1，中国科学院1区Top，IF2024=19）在线发表了题为" Nanofillers Reinforcing Biopolymer Composites for Sustainable Food Packaging Applications: A State-of-the-Art Review"的综述性论文。 食品包装在保障食品安全中具有关键作用，而包装材料的选择尤为重要。目前广泛使用的包装材料多为石油基合成聚合物，因其不可降解、不可回收及释放有害物质，导致严重的微塑料污染，引发全球环境担忧。为应对这一问题，可持续替代材料的研发逐渐受到重视，生物高分子材料因此在食品包装中崭露头角。生物高分子包装具备可降解、可再生、生物相容性好和无毒等优势，但其机械性能差、气体阻隔性和热稳定性不足，限制了实际应用。纳米技术的兴起为改进生物高分子包装性能提供了新思路。通过在聚合物基体中引入纳米填料，可显著增强其机械、气体阻隔、热稳定及光学性能，甚至赋予抗菌、抗氧化等活性功能，从而延长食品保质期、减少浪费并提高产品质量。纳米填料的加入还能构建活性包装系统，阻止病原体生长。综上，本综述聚焦纳米填料在可持续生物基食品包装系统中的应用，探讨其对复合薄膜功能性能的提升作用，回顾最新研究进展与安全监管问题，并指出该领域的未来发展趋势与挑战。

在《“十四五”全国农产品质量安全提升规划》提出全面提升农产品质量安全水平、保障“舌尖上的安全”背景下，推广食品安全绿色与快速检测手段、推动监管模式从“事后监督”向“事前预防”转变，已成为食品智能指示领域的前沿议题。 近期，青岛农业大学食品科学与工程学院吴昊教授课题组依托直接墨水书写（DIW）技术构建新鲜度智能指示标签，相关成果以“Smart fluorescent bioinks for DIW 3D printing: real-time food freshness sensors with dual-channel pH sensitivity”为题发表于《Advanced Composites and Hybrid Materials》（中国科学院一区Top期刊，影响因子21.8），为生鲜食品新鲜度可视化实时监测提供了可持续创新解决方案。 成果介绍 本研究通过将FITC与Ru(phen)32+协同掺杂于二氧化硅纳米颗粒之中，构建出兼具高比表面积与双通道pH响应性能的多功能荧光探针，并将其集成于具剪切稀化特性的三元生物墨水体系中，经由DIW 3D打印技术，实现了孔隙结构可调且具视觉变色能力的4D智能标签的可控构筑。 该体系针对氨气与二氧化碳等气体表现出高线性灵敏度，适用对象涵盖水产品、肉类、果蔬等多类生鲜样品，腐败指标可视化检测精度优越，有效突破了传统监测手段的应用壁垒，为多元场景下的安全管控与质量追溯提供技术参考与实践路径。  参考文献 https://doi.org/10.1007/s42114-025-01322-0  专家/团队介绍 吴昊，青岛农业大学食品科学与工程学院教授，青岛特种食品研究院合作与转化处处长、山东省食品科学技术学会理事、中国农业工程学会农产品物流工程专业委员会委员、青岛市上合新区特色农产品精深加工专家工作站首席专家。