在《“十四五”全国农产品质量安全提升规划》提出全面提升农产品质量安全水平、保障“舌尖上的安全”背景下，推广食品安全绿色与快速检测手段、推动监管模式从“事后监督”向“事前预防”转变，已成为食品智能指示领域的前沿议题。 近期，青岛农业大学食品科学与工程学院吴昊教授课题组依托直接墨水书写（DIW）技术构建新鲜度智能指示标签，相关成果以“Smart fluorescent bioinks for DIW 3D printing: real-time food freshness sensors with dual-channel pH sensitivity”为题发表于《Advanced Composites and Hybrid Materials》（中国科学院一区Top期刊，影响因子21.8），为生鲜食品新鲜度可视化实时监测提供了可持续创新解决方案。
成果介绍 本研究通过将FITC与Ru(phen)32+协同掺杂于二氧化硅纳米颗粒之中，构建出兼具高比表面积与双通道pH响应性能的多功能荧光探针，并将其集成于具剪切稀化特性的三元生物墨水体系中，经由DIW 3D打印技术，实现了孔隙结构可调且具视觉变色能力的4D智能标签的可控构筑。 该体系针对氨气与二氧化碳等气体表现出高线性灵敏度，适用对象涵盖水产品、肉类、果蔬等多类生鲜样品，腐败指标可视化检测精度优越，有效突破了传统监测手段的应用壁垒，为多元场景下的安全管控与质量追溯提供技术参考与实践路径。
参考文献 https://doi.org/10.1007/s42114-025-01322-0
专家/团队介绍 吴昊，青岛农业大学食品科学与工程学院教授，青岛特种食品研究院合作与转化处处长、山东省食品科学技术学会理事、中国农业工程学会农产品物流工程专业委员会委员、青岛市上合新区特色农产品精深加工专家工作站首席专家。
