1. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第10期

王晓梅

（1）榛子油体软固体油凝胶的制备、微观结构、流变性能和相互作用研究 1 （2）海洋硫酸化多糖对明胶乳液油凝胶形成机制的影响 2 （3）花生室温微水化脱油：油体聚结和蛋白质聚集驱动的共失稳 4 （4）植物乳杆菌AR495在卵巢切除引起的骨质疏松小鼠模型中的功能成分作用研究 5 （5）乳杆菌的自然聚集：机制和影响因素 7 （6）枳实生理性落果通过调节脂质代谢和肠道微生物群缓解高脂饮食诱导的肥胖 8 （7）由天然醛官能化壳聚糖乳清蛋白淀粉样纤维制备的复合生物聚合物泡沫：用于去除水中邻苯二甲酸酯 10 （8）乳酸菌协同发酵对花生奶蛋白结构、Ara h 1免疫反应性、理化特性及感官特性的影响 12 （9）特异性褐藻胶裂解酶Aly7Rm的作用模式研究 13 （10）来自 Wenyingzhuangia fucanilytica 的新型内切 1,3-褐藻聚糖酶的特性研究 15

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发布时间: 2025-01-03

2. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第5期

王晓梅

NSTL食品安全与健康 信息简报 2024年第5期 中国农业科学院农业信息研究所 国家农业图书馆 (1) 橙色和紫色甘薯（Ipomoea batatas L.）贮藏根中的酚类物质概况、化学信息学特性及抗血小板聚集活性研究 （2）深度学习辅助逻辑门用于天然四环素类抗生素的实时识别 （3）微生物转谷氨酰胺酶和银耳多糖介导的乳铁蛋白改性机制研究及其在功能性食品开发中的应用 （4）多重交联、快速固化和易清洁的可食用水凝胶用于肉类保存 （5）PdMesA调控柑橘青霉极性生长、细胞壁完整性及完全毒力 （6）稠李果实通过调节骨代谢在去卵巢大鼠中的抗骨质疏松作用 （7）小叶花椒多糖对绿豆淀粉流变、凝胶和结构特性的影响及其相互作用 （8）凝乳酶类型和冷藏对低水分莫扎里拉奶酪和披萨奶酪模拟品的质地和功能特性的影响 （9）膳食补充黑蟋蟀逆转蛋白质-能量营养不良并调节脂肪组织中肾素-血管紧张素系统的表达 （10）基于高光谱荧光成像的灰霉病感染草莓早期检测深度学习算法开发 （11）食品安全中潜在的新型微生物危害监测工具：代谢组学与人工智能的整合 （12）脱色辣木叶粉强化小麦饼干的面粉功能性、营养成分和体外蛋白质消化率 （13）明胶浓度和冷冻温度对培养肉多孔支架的影响 （14）可持续消费是否足以激励消费者采用肉类替代品？基于植物、细胞培养和昆虫替代品的消费者视角 （15）基于海藻酸钠-明胶复合水凝胶的低胆固醇和高多不饱和脂肪酸3D培养脂肪的生产 （16）培养肉工业化现状分析 （17）羟基酪醇的生物合成与生物技术合成 （18）鲑鱼刺身加工条件对单核细胞增生李斯特菌交叉污染的评估及CLPSO-BP神经网络模型预测微生物转移效果

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发布时间: 2024-07-31

3. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第9期

王晓梅

（1）通过深共晶溶剂膜缓冲樱桃番茄保鲜过程中的水分变化 1 （2）V型淀粉包合物在体外发酵中的应用：阿魏酸的控释及对肠道微生物群的调节作用 2 （3）基于智能手机的比率荧光传感器在全麦食品中超灵敏检测5-一十一烷基间苯二酚的应用 4 （4）花生蛋白在白酒-花生搭配风味复杂性中的作用：聚焦乙醇诱导的变性 5 （5）金花菌多糖对肥胖的缓解作用及其肠道微生物调节机制 7 （6）胡椒碱通过拮抗血栓素A2受体改善代谢相关脂肪性肝病的研究 8 （7）益生菌包埋递送系统的包封方法及其在食品中的应用 10 （8）通过肠道微生物代谢途径改善溃疡性结肠炎的机制研究 11 （9）基于豌豆蛋白纤维和ι-卡拉胶的泡沫模板南极磷虾油凝胶的构建 13 （10）高水分质地南极磷虾肉中水分子的结合和分布规律 15

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发布时间: 2025-01-03

4. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第2期

王晓梅

NSTL食品安全与健康 信息简报 2024年第2期 中国农业科学院农业信息研究所 国家农业图书馆 （1）利用食品级天然和合成抗氧化剂稳定来自不同物种的肌红蛋白（通过细胞农业生产） （2）粘质沙雷氏菌导致冷冻包子复蒸时变色 （3）基于玉米淀粉/碳纳米点的可食性抗菌薄膜的制备及其用于生物活性食品包装 （4）来自青霉菌的新型真菌替代蛋白，用于增强植物基肉类类似物的结构和功能特性 （5）壳寡糖及其与不同多酚的结合物：对自发性高血压大鼠的抗高血压活性和降血压作用 （6）琥珀酰化改性大豆分离蛋白海藻酸钠乳液凝胶的结构特性、相互作用和槲皮素的释放行为 （7）使用时间优势感觉 (TDS)、多次啜饮 TDS、化学成分评估和微观结构分析来评估反复加热循环对鸡汤的影响 （8）柚子皮不溶性膳食纤维的乳化特性：乙酰化、酶水解和湿球磨的影响 （9）五种植物来源的菊粉的物理化学、流变学和益生元特性的差异及其潜在应用 （10）烘烤花生高分子聚合物中过敏原断裂的质谱分析

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发布时间: 2025-01-03

5. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第3期

王晓梅

NSTL食品安全与健康 信息简报 2024年第3期 中国农业科学院农业信息研究所 国家农业图书馆 （1）乌龙茶多酚对昼夜节律紊乱小鼠模型肠道菌群及下丘脑基因表达的调节作用 （2）植物乳杆菌 CCFM1180 通过激活腹部脂肪组织中的雌激素受体 α 和调节肠道微生物衍生的代谢物来减轻雌激素缺乏引起的肥胖 （3）莲子百合饮料的物理稳定性：均质化对颗粒尺寸分布、微观结构、流变行为和感官特性的影响 （4）一种基于 AgNPs/MOF 基底的新型 SERS 传感器，用于高灵敏现场检测小麦麸 质 （5）菊苣酸通过靶向肠道菌群缓解结肠炎，同时维持肠道屏障完整性并抑制炎症反应 （6）微生物转移代谢物及人体肠道微生物对绿茶儿茶素生物活性的改善 （7）二氢杨梅素诱导 Amadori 化合物衍生的糠醛还原的机理：二氢杨梅素与糠醛或其前体之间加合物的形成 （8）综合组学方法：揭示蛋白核小球藻蛋白提取物替代胎牛血清用于鱼肌肉细胞培养的机制 （9）棕榈油酸通过调节肠道微生物群和血清代谢物改善代谢紊乱和炎症 （10）酪蛋白六肽YPVEPF对应激性焦虑失眠小鼠的潜在机制及其分子效应和关键活性结构

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发布时间: 2025-01-03

6. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第8期

王晓梅

（1）天然深共晶溶剂（NADESs）在酵母细胞冷冻保存中的稳定性研究 1 （2）不同酒精浓度和白酒对大脑感知影响的脑电图应用研究 2 （3）综合代谢和细胞器工程改善酿酒酵母黄酮类化合物的生物合成 4 （4）靶向/非靶向代谢组学和抗氧化特性区分了网纹柑橘“Chachi”和网纹柑橘Blanco 6 （5）乳液模板油凝胶的制备：通过控制初始含水量和蒸发方法调节性能 7 （6）槲皮素和白藜芦醇的协同纳米载体研究 9 （7）转谷氨酰胺酶负载白藜芦醇大豆肽纳米凝胶的制备及其体外胃肠给药和降胆固醇作用 11 （8）基于四面体DNA免疫探针的免疫层析条检测米糠油中黄曲霉毒素B1 13 （9）蛋白质水解物及其衍生肽对益生菌的促生长作用：构效关系、机制和未来前景 14 （10）基于淀粉和海藻酸盐-果胶水凝胶的同轴3D食品打印pH响应系统的开发 16

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发布时间: 2025-01-03

7. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第1期

王晓梅

NSTL食品安全与健康 信息简报 2024年第1期 中国农业科学院农业信息研究所 国家农业图书馆 （1）根皮苷对胃蛋白酶和胰蛋白酶结合亲和力和抗氧化活性的评价 （2）基于单分子实时测序和分子网络分析探究金鲳鱼发酵过程中微生物群落动态及风味形成机制 （3）Akkermansia muciniphila导向的多酚绿原酸干预小鼠肥胖 （4）熟火腿制品中亚硝基血红素向锌原卟啉 IX 的色素转化 （5）利用不同酶和水解程度的感官、荧光光谱和色谱数据建立的大豆分离蛋白水解物苦味预测模型的比较 （6）具有抗氧化和抗菌活性的豌豆分离蛋白-多酚-铁复合物的制备、表征及应用 （7）阿拉伯胶-海藻酸钠涂层与表没食子儿茶素没食子酸酯对大黄鱼 (Larimichthys crocea) 在超低温储藏过程中品质和货架期的影响 （8）核-卫星纳米组装体与适体结合的 Au@Ag 纳米粒子用于苹果中展青霉素的 SERS 检测 （9）超声波增强热处理大豆分离蛋白纳米颗粒的结构和乳化性能，以制备亚麻籽衍生的甘油二酯基皮克林乳液 （10）磅蛋糕系统中的商业鸡蛋替代品：市场趋势和应用的全面分析

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发布时间: 2025-01-03

8. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第7期

王晓梅

（1）具有AIE特性的高灵敏度比率荧光适配体传感器，用于检测脱氧雪腐镰刀菌烯醇 1 （2）基于金纳米簇磁分离策略的荧光适配体传感器用于脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）检测 2 （3）新型热超声和微波介导冻融预处理增强红龙果红外干燥 4 （4）君山银针茶提取物通过调节肠道菌群和代谢性内毒素血症防止高脂饮食诱导的肥胖 6 （5）益生菌给药可缓解睡眠剥夺引起的认知障碍和昼夜节律紊乱 7 （6）维生素C还原氧化石墨烯/F3O4复合材料同时去除植物油中黄曲霉毒素B1和苯并芘 9 （7）超氧阴离子和单线态氧引发植物油中霉菌毒素的适度消除 10 （8）新型噬菌体vB_BceP_LY3的特性及其在控制牛奶和大米中蜡样芽孢杆菌中的潜在作用 12 （9）基于“噪声净化器”的超灵敏智能手机辅助双色比率荧光传感平台，用于食品中致病菌的即时检测 14 （10）益生菌双乳剂的微生物包封和靶向递送机制研究进展 15

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发布时间: 2025-01-03

9. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第12期

王晓梅

（1）面糊油炸食品中油炸后油的分布 1 （2）健康的饮食模式与妊娠队列中环境化学物质的暴露有关 2 （3）大规模食品强化计划对全球锌摄入不足现象的影响 4 （4）基于淀粉和海藻酸盐-果胶水凝胶的同轴3D食品打印pH响应系统的开发 5 （5）苦荞淀粉基复合缓释膜的制备及其在绿葡萄保鲜中的应用 7 （6）探索低聚糖对小麦淀粉糊化的影响：机制和低聚糖结构视角 9 （7）利用小角和超小角中子散射探测胃蛋白酶和/或酸存在下乳蛋白的结构修饰 10 （8）不同预处理对紫甘薯油炸片丙烯酰胺含量、营养价值、淀粉消化率和花青素生物利用率的影响 12 （9）葡萄汁酪氨酸酶褐变模型的建立 14 （10）LC-MS和GC-MS综合代谢分析揭示了大麦酿造过程中的动态变化 15

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发布时间: 2025-01-03

10. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第11期

王晓梅

（1）人类肠道来源的细菌原噬菌体：揭示肠道微生态学中隐藏的病毒角色 1 （2）揭示菊粉对DSS诱导的结肠炎小鼠的治疗潜力和机制 2 （3）单宁酸乳清蛋白偶联物增强紫檀芪的水分散性和肠道靶向性 4 （4）冻融循环对冷冻面团中不同粒径马铃薯淀粉理化性质及构效关系的影响 6 （5）发酵水果和蔬菜的创新组学策略：揭示营养特征、微生物多样性和未来前景 7 （6）海参抗炎肽高通量鉴定工作流程的建立 9 （7）双模板磁性分子印迹聚合物用于环境水和食用油中黄曲霉毒素B1和苯并（α）芘的选择性提取和灵敏检测 11 （8）在欧洲多年控制计划框架内监测特级初榨橄榄油中的260种农药并对消费者进行风险评估 13 （9）改良湿度和控释百里酚对蓝莓和黑莓保鲜效果的评价 14 （10）色氨酸和褪黑素作为活性成分延长红色水果采后功能性的果实特异性效应 16

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发布时间: 2025-01-03

11. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第4期

王晓梅

NSTL食品安全与健康 信息简报 2024年第4期 中国农业科学院农业信息研究所 国家农业图书馆 （1）黄精酶解糖化提取物通过调节肠道菌群和AMPK通路缓解小鼠高脂饮食引起的肥胖 （2）膳食小米蛋白驱动的肠道微生物群重塑预防代谢综合征 （3）在微胶囊亚麻籽油中使用阿魏酸烷基酯作为抗氧化剂 （4）胡桃油、牡丹籽油和茶籽油通过调节肠道微生物群改善D-半乳糖诱导的小鼠认知障碍的研究 （5）魔芋葡甘露聚糖-纤维蛋白复合水凝胶作为细胞培养肉理想支架的模型 （6）利用合成生物学生产食品风味和颜色 （7）通过栅栏技术延长泰式青木瓜沙拉酱的保质期 （8）新型辅助射频技术在提高即食食品质量中的应用：综述 （9）基于特定灭菌强度的不同热灭菌条件对即食虾质量的影响

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发布时间: 2024-07-31

12. NSTL食品安全与健康信息简报 2024年第6期

王晓梅

NSTL食品安全与健康 信息简报 2024年第6期 中国农业科学院农业信息研究所 国家农业图书馆 (1) 增加B型淀粉颗粒比例调节重组面团热加工过程中的淀粉-面筋相互作用 (2) 3D打印和传统成型对蒸面包中酚类化合物和抗氧化活性的影响 (3) 基于钴离子介导的碳量子点的红茶发酵度快速荧光检测 (4) 姜中的真菌多样性及储存条件对镰刀菌及其毒素发生的影响 (5) 壳聚糖气凝胶作为吸附剂在煎炸油再生中的应用 (6) 基于在线香气监测的微波真空干燥智能控制 (7) 基于SERS传感器和化学计量模型的虾中苯并[b]荧蒽（BbF）快速定性和定量分析 (8) 微泡对樱桃番茄浸泡冷冻效果的影响 (9) 含蒙脱石-NaClO2的羧甲基纤维素钠水凝胶用于杨梅采后保鲜 (10) 基于优化荧光光谱和深度学习模型的非等温存储条件下虹鳟鱼新鲜度预测 (11) 单一与多重代谢物定量测定体外淀粉消化：以豆类子叶细胞为例的比较

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发布时间: 2024-07-31