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《水分活性与温度对稻谷和精米黄曲霉生长、基因表达及黄曲霉毒素产生的影响》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： 韩宇静
  • 发布时间：2019-05-08

  • 水分活性（Water activity, 简称aw）和温度是影响黄曲霉生长和黄曲霉毒素产生的两种关键环境因素。在这里，我们发现比起稻谷，精米上的AFB1的产生能够在更大的温度和水分活性范围内进行。精米上的真菌生长的最适条件为水份活性0.92-0.96和28-37?°C。在33?°C 和水份活性为0.96状态下可以观测到精米中AFB1的含量最高。水份活性为0.96时，相比33℃，精米中的黄曲霉的所有检测基因在25℃时均显著上调。水份活性在0.96时，通路的后期结构基因在37°C时明显下调，尽管AFLR和AFLS以及大多数早期结构基因上调。在33°C时，相比水份活性0.96，大多数通路基因在水份活性分别为0.90和0.99时显著下调，尽管两个调节基因在水份活性为0.90时上调。

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相关报告

  • 《黄曲霉瘤胃酒中的黄曲霉毒素及其影响》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：huangzheng
    • 发布时间：2016-06-30
    • 牛奶对于婴儿和人类的营养是非常重要的。然而,与黄曲霉毒素污染的牛奶被认为是人类健康的潜在风险。黄曲霉素是肝细胞癌发展的主要的病因因素,使用受污染的饲料后，哺乳动物的乳汁中也发现了此类毒素。因此,本文将探索地分离和识别存在于瘤胃酒中的病原微生物。筛选真菌生物被确认为黄曲霉的表型和分子(β-tubulin基因序列)。使用immuno-affinity列(IAC)和量化的高效液相色谱法(HPLC)提取真菌毒素。在有氧和无氧条件下，生物体的增长中也产生黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1生产在有氧条件下是0.902±0.08μg /毫升文化肉汤和厌氧条件为0.925±0.2μg /毫升文化肉汤。黄曲霉素B2相比更多的是黄曲霉毒素B1和数量为14.472±1在有氧条件下,在厌氧条件下1.467±0.3。的瘤胃酒进行了隔离还显示存在黄曲霉毒素B1(3.964±0.5μg /毫升)和B2(1.170±0.6μg /毫升)。然而,黄曲霉毒素G1和G2没有礼物。因此,研究表明瘤胃内微生物生态系统呈现的能力产生黄曲霉毒素。这份报告在黄曲霉毒素在有氧和无氧条件下生产提供了见解对牛奶中黄曲霉毒素的可能性,从而影响人类的健康。减少挤奶的动物接触污染发霉的饲料和采取预防措施，是防止真菌污染至关重要的环节。
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  • 《食品中的黄曲霉毒素：毒素的发生和最近的进展》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：mj
    • 发布时间：2018-07-13
    • 黄曲霉毒素是由一些曲霉属物种作为次级代谢产物产生的高毒性化合物，据报道其主要发生在几种低水分含量的食物中，而黄曲霉毒素生物转化产物主要报道在牛奶和奶制品中。该评论涉及过去5年中一些主要食品中黄曲霉毒素的发生，包括监管方面，以及近期污染食品解毒策略的进展。包括玉米和花生在内的谷物中的黄曲霉毒素污染仍然是某些人群的公共卫生问题，特别是在非洲国家。尽管大多数用于黄曲霉毒素解毒的物理和化学方法可能影响食物的营养特性，或者对人类消费不安全，但伽马辐射和臭氧应用已经证明在一些食物基质中黄曲霉毒素的解毒具有很大的潜力。基于细菌和酵母去除或降解黄曲霉毒素的生物学方法具有良好的前景，但需要进一步研究以阐明微生物的解毒机制，并确定这些方法在食品中使用的实际方面，尤其是它们对食物感官特性的潜在影响。
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