《基于质谱的蛋白质组学在食品质量安全研究和保障中的应用》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： lixiaoman
• 发布时间：2018-05-31

背景

研究食物和营养的综合学科需要可靠的定性和定量的食物蛋白质组分信息，以便从复杂的多变量空间组学中提取新的综合信息。这一新的信息对于食品科学技术的过程有更高的理解，因此食品的新功能和食品质量和安全的改进标志，彻底转变食品安全概念是必要的。

范围与方法

我们正在努力提出以质谱（MS）为基础的蛋白质组学方法，正在利用不同的蛋白质组学研究，并有潜力推进这一领域。使用目前MS的蛋白质组学分析能力与样品制备过程的量化策略，以及最近的技术发展。