背景
产品的质量取决于他们的加工方式。监测和控制这些过程的有效方法将确保产品的质量和安全。由于传统的测量方法无法实现在线监测，因此成像光谱作为一种快速，准确和无损检测工具已被广泛用于评估进行各种过程的食品的质量和安全属性。
范围和方法
在当前的综述中，概述了高光谱成像（HSI）技术在各种食品加工中的详细应用，包括烹饪、干燥、冷却、冷冻和储存以及盐固化。该研究强调了利用HSI技术检测不同食品加工过程中内部和外部质量参数的能力。此外，还讨论了HSI在这些食品加工过程中的优缺点。
主要研究结果和结论
通过文献调研证明，在检查和监控不同的食品生产过程，有可能控制加工食品的质量和安全。尽管仍然存在一些障碍，但可以预期HSI系统将在未来的食品加工评估中找到更多有用和有价值的应用。
