本研究的目的是探讨气流对咖啡烘焙的抗氧化活性和酚类化合物含量的影响。使用Box-Behnken设计对焙烧进行了各种组合的温度(180 - 200°C)、时间(13 - 17分钟)和体积流率(目视;0.271−0.271 L / s)。结果DPPH、氧自由基吸收和总多酚含量(TPC)拟合响应面分析模型(R2 = 0.9936 - -0.9869)。增加温度和时间是负面影响烤咖啡功能性质的意义(P < 0.05)，通过二次效应的DPPH目视观察和分析。更高的DPPH和ORAC值显示在高或低目视比目视的中心在同一温度或时间。另一方面,TPC降低由高到低VFR在同一温度或时间。VFR是抗氧化活性和TPC咖啡烘焙的重要参数。操控气流的增加或减少VFR可以从相同数量的咖啡豆中提供更高的抗氧化剂和酚类化合物给消费者。
