从废咖啡渣中提取的抗氧化膳食纤维（FSCG）在掺入食物模型中时被评估为潜在的功能性食物成分，并模拟在人类胃肠道条件下的体外消化。添加到饼干中的FSCG增加其总膳食纤维、体外消化后的抗氧化能力、酚类化合物和氨基酸的生物可接近性。此外，与传统饼干相比，涉及慢性疾病的晚期糖基化终产物（AGEs）在含有FSCG的饼干中减少了6倍。含有最高量的FSCG（5g）的饼干的可消化部分显示出更高的抑制α-葡糖苷酶活性，与抗坏血酸和儿茶素的生物可接近性相关。我们的研究似乎表明，在FSCG消化过程中，抗糖尿病化合物可能在小肠中释放，其中含有FSCG的饼干可能有益地调节糖代谢，从而有助于产生对糖尿病有益的食物。
