食用燕窝（EBN）是由金丝燕唾液凝固制成的珍贵食品。根据其营养成分、物理化学性质和抗氧化特性，对三种不同生产方式、种类及地理来源的EBN进行表征。根据规定方法对其近似组成，总酚含量（TPC）和抗氧化活性进行测定，而通过原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）获得矿物和重金属含量。使用高效液相色谱（HPLC）测定氨基酸概况及唾液酸含量。钙和钠是EBN样品中的主要元素，平均值分别为17,267mg / kg和13,681mg / kg。尽管蛋白质含量没有显着差异，但有趣的是，A.fuciphagus EBN中的总氨基酸为64.57g / 100g，比A. maximus EBN中的含量高23％。A. fuciphagus和马来西亚半岛EBN的燕巢中检测显示具有更高的抗氧化活性，2.33-3.49mg AAE/g，和更高含量的唾液酸13.57g / 100g。 A. maximus和东马来西亚的品种含有更多矿物质如钙和镁。A.fuciphagus和马来西亚半岛EBN的金丝燕的燕巢中，1,1-二苯基-2-苦基肼（DPPH）自由基清除活性和铁离子还原抗氧化能力（FRAP）比其他两种大约高2倍。所有样品均符合马来西亚标准MS 2334：2011，但汞和亚硝酸盐除外。总体结果表明，EBN的质量随着不同生产方式、种类和地理起源而变化。
