平菇是在世界各地广泛栽培在各种基材上的食用菌，它是粗纤维和β-葡聚糖（分别为10.3%和25.9%）的一个很好的来源。平菇的氨基酸评分（AAS）满足所有必需氨基酸，符合成人的营养需求。基质含有生物活性化合物或补充矿物质的使用，以及通过采后处理的一些策略来增加侧耳属的营养保健价值。平菇含有高质量的蛋白质和纤维（主要β-葡聚糖），可作为功能性食品配料。侧耳属mycochemical具有独特的抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、降血脂、降胆固醇、降血糖和免疫功能的作用。已经证明证明，平菇面粉通过其没有显着影响其功能特性和感官特性可以纳入烘烤食品和奶制品。加工食品时辅以杏鲍菇粉可以提高他们的营养成分和营养价值。
