在生产，储存和运输过程中需要乳液稳定性。然而，通过部分聚结进行的受控去稳定化，例如部分聚结，是生产生奶油，蔬菜浇头和冰淇淋的必要条件。重组乳膏（RC）中的部分聚结意味着存在半固体脂肪。在RC的生产中使用三种类型的脂肪，即无水乳脂（AMF），棕榈油（PO）和棕榈仁油（PKO）。通过施加剪切引发部分聚结，并在三个温度，即15℃,20℃和25℃下评估，以研究固体脂肪含量（SFC）和剪切诱导的部分聚结之间的关系。尽管SFC存在差异，剪切诱导的部分聚结在20℃时发生最快。相反，在25℃时几乎相等的SFC导致脂肪之间的行为明显不同。这表明SFC不仅决定了不稳定性，还决定了脂肪晶体微观结构，这取决于脂肪成分和加工条件。然而，SFC可能与部分聚结的脂肪滴形成的网络类型有关。在本体和乳液中研究的脂肪结晶性质指出了乳化对脂肪结晶的不同影响，这可以通过晶体形态的差异来解释。
