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《通过预聚合增强的CaSO 4诱导的大豆分离蛋白乳液的胶凝特性》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： niexiuping
  • 发布时间：2017-10-31

  • 研究了CaSO4诱导的预聚集对大豆分离蛋白（SPI）乳液凝胶的流变性能和结构性能的影响。 随着预聚集过程中Ca2 +浓度的增加（从0mM到7.5mM），凝胶的弹性模量显着增加，表明凝胶结构更硬。 大变形流变学提示在预聚集期间在更高的Ca 2+浓度下形成更强但更脆的网络。 但是，当预聚集的Ca2 +浓度达到10mM时，相应的凝胶变得更弱。 通过预聚合过程，凝胶的持水能力（WHC）显着提高。 凝胶中流变性质和WHC的差异与其微观结构的变化是一致的。 预聚集有助于形成具有较粗股线的更密集且更均匀的结构，而聚集使凝胶网络更粗糙。

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  • 《东北农业大学：琥珀酰化改性大豆分离蛋白海藻酸钠乳液凝胶的结构特性、相互作用和槲皮素的释放行为 》
    • 来源专题：食品安全与健康
    • 编译者：王晓梅
    • 发布时间：2024-07-09
    • Insight into succinylated modified soy protein isolate-sodium alginate emulsion gels: Structural properties, interactions and quercetin release behavior 琥珀酰化改性大豆分离蛋白海藻酸钠乳液凝胶的结构特性、相互作用和槲皮素的释放行为 2024年2月，东北农业大学食品科学学院江连洲（通讯作者、国际食品科学院院士）、王欢（通讯作者）和Sai Yang（第一作者）在国际期刊《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF=10.7）上发表题为“Insight into succinylated modified soy protein isolate-sodium alginate emulsion gels: Structural properties, interactions and quercetin release behavior”的研究论文。 摘要 研究探讨了琥珀酰化改性大豆蛋白分离物（SSPI）与海藻酸钠（Alg）构建的乳液凝胶体系的结构特性、相互作用以及槲皮素的释放行为。通过调整Alg的浓度（0%，1%，1.5%，2%，2.5%，w/v），评估琥珀酰化改性和Alg浓度对乳液凝胶结构和形成机制、槲皮素的包埋效率、释放行为和消化特性的影响。结果表明，琥珀酰化改性和增加Alg浓度可以改善乳液凝胶的质地属性，并通过电子显微镜和X射线衍射等分析技术确认了凝胶网络的形成主要通过静电相互作用和氢键稳定，随着Alg浓度的增加，提高了乳液凝胶的槲皮素传递特性。 引言 生物活性化合物的包埋是一种有效的靶向递送和吸收方式，乳液凝胶由于其独特的物理稳定性和优异的包裹能力，成为了研究的热点。大豆蛋白分离物（SPI）是常用的植物蛋白之一，具有良好的凝胶形成、乳化和两亲性质。研究基于SPI与海藻酸钠的复合体系，探索其在食品加工中的应用潜力，特别是作为功能性成分槲皮素的载体。 研究内容 研究首先通过调整pH和盐浓度的方法提取和改性SPI，然后将其与不同浓度的海藻酸钠混合，通过高压均质和酶促交联的方法制备成乳液凝胶。研究了琥珀酰化改性对SPI结构功能特性的影响，以及不同Alg浓度对乳液凝胶结构、槲皮素包埋效率和释放行为的影响。通过低场核磁共振、流变学和显微结构分析等技术评估乳液凝胶的物理特性和功能性。 总结与展望 研究表明，通过琥珀酰化改性的SPI与海藻酸钠复合，能够显著改善乳液凝胶的物理和化学特性，提高其作为槲皮素等生物活性物质传递系统的潜力。该体系展现出优良的包埋效率和可控的释放行为，为开发新型的功能性食品成分递送系统提供了有价值的参考。未来的研究可进一步探索该体系在实际食品中的应用效果和生物可利用性。 图文赏析 原文链接 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X24001310?via%3Dihub 免责声明「原创」仅代表原创编译，水平有限，仅供学术交流，本平台不主张原文的版权，如有侵权，请联系删除。文献解读如有疏漏之处，我们深表歉意，请作者团队及时联系NSTL《食品安全与健康》平台，我们会在第一时间进行修改或撤稿重发，感谢您的谅解！投稿链接：https://www.wjx.top/vm/h47lAc0.aspx#
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  • 《制备由混合酪蛋白酸钠和大豆蛋白分离物稳定的乳剂》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：xinning
    • 发布时间：2015-07-15
    • 本文研究的目的是，制备由混合蛋白质稳定化的乳液，以达到良好的贮存稳定性和优良的功能特性。具有均匀纳米级液滴（?250纳米，多分散性指数<0.2）的乳液（O / W）通过混合酪蛋白酸钠（SC）和大豆分离蛋白（SPI）稳定化，并通过高压均质制备。乳剂的特性由动态光散射（DLS），纳米粒子追踪分析（NTA），透射电子显微镜（TEM），流变仪和Turbiscan实验仪进行评估。通过研究pH值，氯化钠和SDS溶液对微滴大小的影响， 同时用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）来预先研究稳定机制。 结果发现，柔性蛋白SC和刚性球形蛋白质SPI都被吸附在油 - 水界面上，同时一些游离蛋白质分子溶解于水中。
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