本文研究的目的是，制备由混合蛋白质稳定化的乳液，以达到良好的贮存稳定性和优良的功能特性。具有均匀纳米级液滴（?250纳米，多分散性指数<0.2）的乳液（O / W）通过混合酪蛋白酸钠（SC）和大豆分离蛋白（SPI）稳定化，并通过高压均质制备。乳剂的特性由动态光散射（DLS），纳米粒子追踪分析（NTA），透射电子显微镜（TEM），流变仪和Turbiscan实验仪进行评估。通过研究pH值，氯化钠和SDS溶液对微滴大小的影响， 同时用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）来预先研究稳定机制。 结果发现，柔性蛋白SC和刚性球形蛋白质SPI都被吸附在油 - 水界面上，同时一些游离蛋白质分子溶解于水中。
