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《“紫外线预处理对不同类型牛奶中枯草芽孢杆菌孢子热灭活效果的研究”的更正》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： mj
  • 发布时间：2019-07-08

  • 作者希望让读者了解原始文章中图3中的错误。该图的x轴标记为1.82、2.28和2.37J/ml。它应该是0.79、1.58、2.37J/ml。下面给出了正确的数字。所有结果和结论仍然有效。作者对由此造成的不便深表歉意。

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  • 《枯草芽孢杆菌菌株的食物酶木聚糖酶的安全性评估》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：lixiaoman
    • 发布时间：2018-03-30
    • 在本次研究中的食物酶是用遗传修饰的枯草芽孢杆菌产生的内切-1,4-β-木聚糖酶（EC3.2.1.8）的菌株，遗传修饰不会引起安全问题。食物酶既不含有生物有机体，也不含重组DNA。内切-1,4-β-木聚糖酶旨在用于烘烤过程。根据烘烤过程推荐的最大使用量以及EFSA欧洲综合食品消费数据库的个人数据估算食物中酶的总有机固体（TOS）暴露量。食物酶不诱导细菌中的基因突变，也不诱导人淋巴细胞中的致癌活性。因此，不存在遗传毒性问题。小组认为，没有迹象表明食物对这种木聚糖酶有过敏反应。基于微生物来源、进行的遗传修饰以及制造过程和提供的成分和生物化学数据，毒理学研究和致敏性评估的发现，这种食物酶在预期的使用条件下不会引起安全问题。
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  • 《嗜冷蜡样芽孢杆菌对低温冷冻食品的危害》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：李晓妍
    • 发布时间：2019-11-15
    • 嗜冷蜡样芽胞杆菌的孢子可以在经过轻微热处理的冷冻食品中存活。冷藏过程中的发芽和细胞增殖可能导致细菌浓度升高，危害健康。本文综述了防止低温蜡样芽胞杆菌在低温冷冻食品和相关食源性疾病中达到危险浓度的因素的特征。风险评估框架用于量化与蜡样芽胞杆菌和最低加工冷冻食品相关的风险。蜡状芽孢杆菌引起食物中毒体现为腹泻（感染）和呕吐（中毒）。然而，尚无与蜡样芽胞杆菌相关的食物中毒暴发的报道。仅在英国，近年来销售超过1010包此类食品，并未爆发任何食物中毒的情况，因此可知这类情况的风险很低。风险的进一步量化需要额外的数据支撑。暂时没有数据表明正确储存的冷藏食品能够引发腹泻性食物中毒，这可能代表了嗜冷菌的低致病性。暂时没有数据表明正确储存的冷藏食品能够引发中毒性呕吐，这表明尚未形成有毒剂量的催吐毒素。研究表明，菌株在低温下会形成非常少量的催吐毒素。
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