黑莓果实由于其花青素等生物活性化合物含量高，呈现出从紫红色到蓝色的迷人色彩。生物活性化合物具有抗氧化特性，作为自由基清除剂，也经常与预防心血管和其他慢性病有关。由于天然形式的花青素不稳定的环境压力，生物活性化合物并不总是有效地改善人类健康。因此，利用佐剂制备粉体是一种很有前途的包封富花青素糊剂的方法，以提高其稳定性和应用前景。因此，本研究的目的是评价佐剂对粉体物理性能、花色苷含量和冻干乳黑莓浆混合物抗氧化活性的影响。冻干工艺保持了生物活性化合物的抗氧化能力，得到的粉体质量好、含水量低、吸水性好。
