在美国，肠沙门氏菌是食源性病原体污染的主要原因。沙门氏菌的耐热性随着aw值的降低而增加，这给热过程的设计带来了巨大的挑战。铝热致死时间(thermal death time，简称TDT)是研究食品中沙门氏菌等致病菌等温抗性的常用实验工具。然而，TDT细胞相对升温时间较长，而且很难密封。本研究对原铝TDT细胞的设计进行了改进，并利用糙米粉中肠沙门氏菌和粪肠球菌的热失活数据对改进设计的性能进行了评价。随着细胞腔径的增大，食品样品的装卸变得容易。改进设计的附加新功能包括细胞壁外表面的扭转形变。研究表明，改进的试验细胞设计是研究低aw食品中微生物耐热性的可靠实验工具。准确检测微生物在等温条件下的存活情况，将为热加工过程中的建模和病原体控制提供可靠的数据，有助于确保食品安全和质量。
