绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，黑茶和红茶（分别编码GT，WT，YT，OT，DT和BT）制备的腌泡汁对多环芳烃（PAHs）形成的影响在相应的腌制炭烤鸡翅（CWs）进行了调查。评价了腌泡汁的总酚含量（TPC）和1,1-二苯基-2-苦基-肼基（DPPH）的清除活性。腌制前后CWs的TPC分别为186.90至589.49 mg（GAE）/ L，没食子酸当量为147.30-395.31 mg GAE / L. GT表现出最强的DPPH清除活性（50.7％），其次是WT（45.7％），YT（45.5％），OT（45.1％），DT（40.6％）和BT（38.2％）。此外，测定了烤鸡翅（CWs）的相对总自由基和PAH8含量。结果显示GT对PAH8的形成具有最高的抑制作用（57％），其次是WT（31％），YT（23％）和OT（2％），而在腌制的CW中检测到PAH8含量增加，DT（54％）和BT（126％）。总自由基与PAH8含量之间存在正相关（R2 = 0.915）。此外，相对总自由基和测定了烤CW的PAH8含量。结果显示GT对PAH8的形成具有最高的抑制作用（57％），其次是WT（31％），YT（23％）和OT（2％），而在腌制的CW中检测到PAH8含量增加。 DT（54％）和BT（126％）。总自由基与PAH8含量之间存在正相关（R2 = 0.915）。与识别和茶输注量化24的酚类化合物，在腌制的它们的总含量的变化范围为5.94至55.58毫克/克（BT <DT <OT <YT <WT <GT）。GT是抑制PAH8形成的最有效方法，我们的研究为减少炭烤肉中的PAH提供了指导。
