表面处理与乳酸菌的影响(实验室),之前在另一种基质栽培,形成冷熏猪肉香肠中的多环芳烃(多环芳烃)和生物胺(BAs)。此外,香肠治疗对多环芳烃含量变化后的评估。此外,实验室代谢物对食品腐败菌的抑制作用是决定使用琼脂扩散试验方法。片球菌属的代谢物acidilactici KTU05-7,戊糖片球菌KTU05-9和乳酸菌sakei KTU05-6菌株表现出良好的抑制性能与检测致病性细菌和食物变质。此外l . sakei产生细菌素抑制铜绿假单胞菌和大肠杆菌的生长。此外,香肠的治疗前的表面与实验室吸烟尸胺、亚精胺的含量减少,而治疗后与实验室香肠表面腐胺含量(约减少抽烟。53% l . sakei和p . acidilactici)或完全消除(应用p . pentosaceus)从外层和香肠的中心。的应用实验室香肠治疗前后吸烟显著降低苯并[a]芘和屈减少(p < 0.05)。结果也证实了马铃薯汁可以作为一个替代基质实验室培养,和获得发酵bioproducts可以应用表面处理的冷熏猪肉香肠,以防微生物污染,降低多环芳烃的含量。
