2014年3月，ClimaticChange发表题为《减少肉类和乳制品消费对于达成严格的气候变化目标至关重要》（TheImportanceofReducedMeatandDairyConsumptionforMeetingStringentClimateChangeTarget）的文章，建议在全球范围内减少肉类和乳制品消费。
能源和交通运输部门是CO2排放量的两个最大来源，然而，目前的研究表明，减少这两个部门的CO2排放量，仍然不能保证实现联合国限制全球升温2℃的目标。因为，在全球粮食生产中，肉类和乳制品的消费量增加导致的农业排放量剧增正在危及联合国的这一气候变化减缓目标。
牛羊肉在生产过程中排放的温室气体在农业温室气体排放总量中的占比最大。预计到2050年，农业温室气体排放量的一半以上将来源于牛羊肉生产，而其提供的能量在人体中的占比仅为3%，并且奶酪和其他乳制品生产对农业温室气体排放量的贡献也占很大份额，高达25%。随着人口增加，如果全球人均食品消费的数量和类型保持不变，预计到2070年，肉类、乳制品和其他高排放食物的消费量也将大幅增加，通过农牧业反刍动物的打嗝、放屁、排泄物处理以及作物施肥等方式，这些高排放食物消费量的增加将导致农业产生的温室气体（主要是CH4和N2O）增加一倍，进而对气候变化减缓目标造成巨大的威胁。
提升肉类和乳制品的生产效率以及革新生产技术可以减少部分农业温室气体排放量，但如果肉类和乳制品的消费量继续增长，这些措施的气候变化减缓效果将相当有限，因此，在全球范围内减少肉类和乳制品消费是减少农业温室气体排放量最经济、快捷、有效的方法。饮食结构改变可能需要很长一段时间。如何扶持气候友好型食品的发展是值得我们进一步研究的课题。
（董利苹编译）
