肉类和肉类产品是重要人类饮食中最相关的食品之一。最近，国际癌症研究机构根据一些流行病学研究的结果，将红肉和加工肉的消费分为“对人类可能致癌”和“对人类致癌”的消费。有人建议，潜在致癌性的物质主要是在肉类加工过程中产生的，如固化和吸烟或者当肉类在高温下加热时产生的。然而，并没有人研究通过肉类消费研究暴露于环境的污染物。本文的目的是总结最近的研究，暴露于致癌环境污染物的健康风险必须在每种特定饮食的背景下考虑，除了肉类和肉类产品，还应包括其他含有化学污染物的食品，其中一些具有致癌潜力。无论如何，肉类和肉类产品不是对致癌（或可能致癌）的环境有机污染物的饮食暴露的主要食品。
