在本期中，Gehring等人描述了整体和植物性超加工食品(UPFs)对不同等级素食饮食的贡献。使用健康植物性饮食指数(HPDI)和不健康植物性饮食指数(UPDI)检查膳食营养质量，并评估不同类型的素食和肉类饮食与UPF消费的关系。最后，在素食饮食中研究了UPF消费的决定因素。三种类型的素食者被确定：鱼类素食者、乳蛋素食者和纯素食者。作者发现，纯素食者是研究样本中最小的一部分，往往年龄较小，受教育程度较高，并且家庭收入较低。与其他素食类别相比，在数据收集时更有可能是单身。在素食饮食中，纯素食者是UPFs的最大消费者，其次是乳蛋素食者和鱼素素食者。在未经调整的分析中，食肉者显示出UPF的摄入百分比最低。在这项研究中，包括植物性饮料、大豆蛋白和素食馅饼在内的植物性肉类替代品被归类为UPF。这些产品的消费量在肉食者中最低，而在素食主义者中则最高。纯素食主义者的HPDI和UPDI得分最高，其次是乳-卵-素食者，而在肉食者中最低。
大量证据表明植物性饮食对健康有好处，尤其是心脏代谢健康。然而，这些好处并没有延伸到用低质量的植物性碳水化合物来代替红肉。随着素食饮食模式不同程度地排斥动物来源产品的演变，未解的问题将继续出现。有必要更好地了解植物性食品的范围、它们的加工程度、它们的营养概况和包含它们的膳食模式的营养充分性，以及更多关于它们的健康影响和环境外部性的证据。
