背景:水包油乳剂最近成为营养科学感兴趣的，因为他们的能力能去影响胃肠的消化过程，最终造福人类健康。核磁共振成像提供了乳化脂质和胃液分泌物互作的特征。
目的:我们确定了乳液稳定性如何调整大量的脂肪和分泌物，分层的脂肪,和在胃内分泌的乳化脂肪混合物。这需要核磁共振技术的发展对于量化在胃内的脂肪和分泌物。
方法:21岁健康成年人(13人,平均值±SD年龄:22.5±2.5 y,平均值±SD身体质量指数(kg / m2):22.7±1.8)分析了单盲、随机、平行设计。核磁共振用于获取脂肪分布和胃内分泌物摄在两个乳化剂消化之后：稳定的乳液(E1)或一个不稳定的乳液(E4)伴有20%的脂肪∼0.3毫米液滴大小。层、体积和混合变量被计入数据，然后两种不同的乳剂进行比较。
结果:脂肪和分泌物之间胃内的混合物与E4比E1(增加的17.1%物质多相性(95% CI:12.3%、21.9%)]。E4表明了一个线性关系(斜率为1.57(95% CI:0.86,2.29)]在分层度和混合物之间。相比之下，对于E1没有发现这样的关系。积累在胃里分泌量比E4要低的(体积减少变量ks 2.3(95% CI:−3.9−0.7)]和与分层的程度是相关的(r = 0.62,P < 0.001)。
结论:在健康成年人，胃内的脂肪分层被影响主要是由于胃内的混合的程度，而不是分泌的整体占主导优势。胃液分泌的E1引发更高的积累，而促进胃内的物质的同质化相比并伴随着不稳定。
