《重点实验室在《risk analysis》杂志上发表成都市家庭猪肉馅中非伤寒沙门氏菌的定量微生物风险评估的研究论文》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： 李晓妍
• 发布时间：2023-03-13
• 原文来源：http://www.cfsa.net.cn/Article/News.aspx?id=622D231A876FBB9A300D0DB7815AFC899547FC5611194849

国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室白莉、刘兆平等最近在国际期刊《Risk Analysis》上发表了题为“Quantitative microbiological risk assessment of nontyphoidal Salmonella in ground pork in households in Chengdu, China”（2022 July 19）的学术论文。该杂志是数学跨学科应用高水平SCI杂志，影响因子IF：4.302。

 由非伤寒沙门氏菌(NTS) 引起的食源性疾病是全球最重要的食品安全问题之一，而猪肉是食源性致病菌的重要载体，尤其是沙门菌。本研究对中国四川省成都市零售猪肉馅中NTS 的污染情况进行调查，同时调查了成都居民肉馅消费行为模式，并进行交叉污染的定量微生物风险评估 (QMRA)，以确定食用肉馅和即食食品在食品过程中受到污染的风险。结果表明，在成都购买的肉馅中NTS检出率为69.64%，平均检出浓度为0.164 log CFU/g。据估计，每年每百万人的沙门氏病病例为3442例。根据敏感性分析，交叉污染是引起沙门菌病的最重要因素。为减少食用肉馅引起的沙门氏菌病风险，应在食品制备过程中采取合理的卫生预防和控制措施，以减少交叉污染。本研究为中国家庭烹饪和食品安全管理提供了有价值的信息。