国家卫生健康委员会食品安全风险评估重点实验室白莉、刘兆平等最近在国际期刊《Risk Analysis》上发表了题为“Quantitative microbiological risk assessment of nontyphoidal Salmonella in ground pork in households in Chengdu, China”（2022 July 19）的学术论文。该杂志是数学跨学科应用高水平SCI杂志，影响因子IF：4.302。 由非伤寒沙门氏菌(NTS) 引起的食源性疾病是全球最重要的食品安全问题之一，而猪肉是食源性致病菌的重要载体，尤其是沙门菌。本研究对中国四川省成都市零售猪肉馅中NTS 的污染情况进行调查，同时调查了成都居民肉馅消费行为模式，并进行交叉污染的定量微生物风险评估 (QMRA)，以确定食用肉馅和即食食品在食品过程中受到污染的风险。结果表明，在成都购买的肉馅中NTS检出率为69.64%，平均检出浓度为0.164 log CFU/g。据估计，每年每百万人的沙门氏病病例为3442例。根据敏感性分析，交叉污染是引起沙门菌病的最重要因素。为减少食用肉馅引起的沙门氏菌病风险，应在食品制备过程中采取合理的卫生预防和控制措施，以减少交叉污染。本研究为中国家庭烹饪和食品安全管理提供了有价值的信息。
