膳食纤维强化产品越来越受欢迎，因为注重健康的消费者寻求方便的方法来增加纤维摄入量。全谷物纤维是食品中特别理想的来源，因为它们已经被证明对生理健康有益。然而，在用纤维强化饮料时，全谷物中存在的不溶性膳食纤维成分往往会导致令人不快的粗砂感觉，使产品难以入口。因此，设计含有足够纤维含量的全谷物强化饮料来制造与健康相关的纤维是食品制造业的一大挑战。这项工作的目的是采用一种系统化的方法，在添加到模型饮料系统时，识别两种商业燕麦纤维成分（Oatwell28XF®和Milled Oats）之间的质地/口感相关的感官影响和相互作用。共制备了18个样本，其中包含不同水平的两种成分，并由一个训练有素的小组使用传统的感官描述性技术进行评估。结果表明，两种不同的燕麦麸皮纤维由于样品中可溶性和不可溶性纤维含量的不同而产生不同的口感。不溶性膳食纤维浓度在2% (w/w)以上时，会导致颗粒相关的感官特性，如白度、干度和颗粒感知，这些特性主导了样品的整体口感和质感感知。样品主要是可溶性β-glucan,导致对平滑,粘性和粘性残留物,而厚度、黏附感和腻味感觉是由总纤维浓度,无论纤维溶解度。这项工作为食品制造商提供了坚实的基础，旨在合理设计和开发营养优越的纤维强化饮料，并与许多发达国家的消费品标签/营养声明所需的纤维含量浓度有关。
