《通过参考数据库对蔬菜硝酸盐进行评价研究》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： lixiaoman
• 发布时间：2017-03-17

范围

短期摄入蔬菜硝酸盐可有改善人类的血管健康，但是这是否可以改善人类长期健康的结果还有待调查。为了可靠地分析食品中硝酸盐的摄入量，需要对蔬菜的硝酸盐含量进行全面的数据调查。

方法和结果

利用MEDLINE、AGRICOLA和CAB文摘数据库进行系统的文献搜索，搜索时间为1980年到2016年。包含蔬菜硝酸盐含量的包括4237个记录，记录来自255个出版物，其中包括178种蔬菜出版物和22种药草和香料的出版物。个别蔬菜的硝酸盐含量介于中国白菜和玉米之间的。数据库采用24小时膳食回顾估计摄入的蔬菜硝酸盐）和食物频率问卷。

结论

这种全面的硝酸盐数据库允许定量的从大量的各种蔬菜饮食中获得硝酸盐。它可以应用于饮食记录，以探讨硝酸盐摄入量和人类研究的健康结果之间的关联。