1.探索了去除宣木瓜果实中单宁的新方法。
2.乳酸菌有效降低了宣木瓜中的单宁含量。
3.经乳酸菌处理后，单宁含量减少约78％。
4.宣木瓜的活性成分随乳酸菌的培养而降低。
5.果实提取物的抗氧化活性降低了乳酸菌的孵化率。
本研究是为了开发一种新的方法来降低宣木瓜果实中的单宁含量。研究发现利用乳酸菌发酵培养可以减少单宁含量，这是减少宣木瓜果实涩味的一种有效方法。为了确保单宁的有效去除，优化了发酵条件，如温度、时间和乳酸菌与木瓜的比例等。在优化过的发酵条件下，通过甲基纤维素可见单宁测定发现，乳酸菌能够减少宣木瓜中78% 的单宁含量。于此同时，还测定了乳酸菌发酵环境下宣木瓜中的其他活性成分，如多糖、三萜和抗氧化剂的含量，发现其与非发酵木瓜相比，含量显著降低。因此，宣木瓜的口味产生了显著变化。该研究为解决这些果实的涩味问题提供了一种自然的方法，并将扩大其在食品工业中的应用。
