咖啡发酵和咖啡芳香之间的关系是复杂的而微妙的，这是因为咖啡的芳香很容易受到咖啡加工中发酵过程的影响。但是，由于咖啡加工中的发酵是为了去除粘液，所以人们常常忽视发酵对芳香的影响。因此，本篇综述总结了讲述这方面影响的文章。研究已经指出，对发酵过程的适当控制可以产生令人期待的性质并避免异味出现；发酵已经作为非常规途径被用来调制咖啡香味；生咖啡豆的发酵，可促进咖啡香气的调制。
