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《咖啡、咖啡因和健康结果：综述》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： niexiuping
  • 发布时间：2017-10-30

  • 为了评估咖啡和咖啡因消费之间的关联以及各种健康结果，我们对观察性研究和随机对照试验（RCT）的荟萃分析进行了一项综合评估。在20次选择的观察性研究荟萃分析中检查的14个独特结果中，咖啡因与帕金森病和2型糖尿病的可能降低的风险相关，并增加了妊娠损失的风险。在所选择的9项RCT Meta分析中，12项独特的急性结果中，咖啡与血清脂质升高有关，但是这一结果受到显着异质性的影响，而且咖啡因与血压升高有关。鉴于所研究的条件范围和许多结果的稳健性，这些发现表明咖啡可以成为健康饮食的一部分。

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相关报告

  • 《咖啡因可以抵消高脂肪、高糖饮食的一些健康风险》
    • 来源专题：生物安全网络监测与评估
    • 编译者：yanyf@mail.las.ac.cn
    • 发布时间：2019-12-26
    • 在老鼠身上进行的一项新研究表明，咖啡因可能通过减少脂肪细胞中脂质的储存、限制体重增加和甘油三酯的产生来抵消肥胖饮食的一些负面影响。 伊利诺伊大学(University of Illinois)的科学家们在一项新研究中发现，与饮用无咖啡因的马黛茶的老鼠相比，饮用从马黛茶中提取的咖啡因的老鼠体重增加了16%，体内积累的脂肪减少了22%。 合成咖啡因和从咖啡中提取的效果相似。 马特茶是一种富含植物化学物质、类黄酮和氨基酸的草本饮料，拉丁美洲东南部国家的人们把它当作兴奋剂。研究显示，一份美帝茶的咖啡因含量在65-130毫克之间，而一杯煮好的咖啡的咖啡因含量在30-300毫克之间。 在四周的时间里，研究中的老鼠吃了含有40%脂肪、45%碳水化合物和15%蛋白质的食物。他们还摄入了一种形式的咖啡因，其量相当于一个人每天喝四杯咖啡的量。 在为期四周的实验结束时，各组大鼠的瘦体重百分比有显著差异。从美茶、咖啡或合成原料中摄入咖啡因的老鼠积累的身体脂肪比其他组的老鼠少。 最近发表在《功能食品杂志》(Journal of Functional Foods)上的这项研究进一步证实，越来越多的研究表明，美茶除了提供与它所含的酚类化合物、维生素和黄酮类化合物相关的其他有益健康影响之外，还可能有助于对抗肥胖。 “考虑到这些发现，mate tea和咖啡因可以被认为是抗肥胖药物，”该研究的作者之一、美国国立卫生研究院营养科学部主任埃尔维拉冈萨雷斯德梅加(Elvira Gonzalez de Mejia)说。“这项研究的结果可以推广到人类，以了解mate tea和咖啡因作为预防超重和肥胖的潜在策略的作用，以及与这些情况相关的后续代谢紊乱。” 根据这项研究，在大鼠中，脂肪细胞中的脂质积累与体重增加和体脂增加显著相关。 为了确定作用机制，科学家们进行了细胞培养研究，他们让老鼠的脂肪细胞接触合成咖啡因或咖啡或伴侣咖啡因提取物。他们发现，无论其来源如何，咖啡因都能减少脂肪细胞中脂肪类物质20%-41%的积累。 科学家们还追踪了与肥胖和脂质代谢相关的几个基因的表达。这些基因包括脂肪酸合成酶基因(Fasn)，一种参与从葡萄糖合成脂肪酸的酶化合物;和脂蛋白脂肪酶基因(Lpl)，它编码一种分解甘油三酯的酶。 所有的咖啡因治疗，无论来源，都显著下调Fasn和Lpl的表达。他们发现，在细胞培养中，使用合成咖啡因或来自美茶或咖啡的咖啡因处理的细胞中，Fasn的表达下降了31%-39%，而Lpl的表达下降了51%-69%。 研究人员发现，在食用了mate tea咖啡因的老鼠中，Fasn的表达在脂肪组织中减少了39%，在肝脏中减少了37%。 根据这项研究，肝组织中Fasn和其他两个基因的表达减少也会导致肝脏中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的产生降低。 de Mejia说:“从mate或其他来源摄入咖啡因缓解了高脂肪、高蔗糖饮食对身体组成的负面影响，因为脂肪组织和肝脏中某些脂肪生成酶的调节。”Fasn和Lpl的表达降低导致脂肪组织中甘油三酯的合成和积累降低。 ——文章发布于2019年12月20日
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  • 《咖啡发酵与味道： 复杂而微妙的关系》
    • 来源专题：食物与营养
    • 编译者：xinning
    • 发布时间：2015-05-04
    • 咖啡发酵和咖啡芳香之间的关系是复杂的而微妙的，这是因为咖啡的芳香很容易受到咖啡加工中发酵过程的影响。但是，由于咖啡加工中的发酵是为了去除粘液，所以人们常常忽视发酵对芳香的影响。因此，本篇综述总结了讲述这方面影响的文章。研究已经指出，对发酵过程的适当控制可以产生令人期待的性质并避免异味出现；发酵已经作为非常规途径被用来调制咖啡香味；生咖啡豆的发酵，可促进咖啡香气的调制。
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