近日，浙江工商大学海洋食品研究院沈清研究员课题组在国际期刊Trends in Food Science & Technology（Q1，IF：15.1）发表题为“Towards a safer food chain: Recent advances in multi-technology based lipidomics application to food quality and safety”的综述性论文。
成果简介：脂质组学作为代谢组学的一个重要分支，现已成为阐明脂质分子特性和确保食品安全的有力手段。近年来，多种技术的融合，特别是在质谱等先进技术上的创新，加速了脂质组学的发展。这些技术进步使得脂质分子的精确测定和量化成为可能，进一步推动了脂质组学在加强食物链安全中的应用。基于此背景，本文详细综述了脂质组学的结构与生物学功能特征，并对近年来该领域的研究进展进行了系统性总结。文章涵盖了脂质的提取方法、基于质谱的检测技术、数据处理与分析等多个方面，这些领域的进展为食品科学研究提供了深刻的洞见。如今，结合多种技术的脂质组学已被证明是保障食品质量和安全的前沿策略。它在食品工业中的实际应用，如食品来源追溯、品种识别与分类分级等方面的有效性已得到验证。随着脂质提取、质谱检测以及分析工具的不断改进，脂质组学作为一个强大的分析平台，能够提供敏感且有效的脂质分子评估。这不仅支持了快速精确的脂质鉴定，还为全面研究脂质在营养与健康中的功能作用提供了可能。因此，结合多技术的脂质组学不仅为提升整个食品供应链的质量与安全性奠定了基础，还加深了我们对脂质在食品质量和安全中重要贡献的理解。
