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《【科学私享】IF=12！浙江万里学院杨震峰教授在食品顶刊CRFSFS发表重要综述：果蔬干燥效率与品质的生化改良剂》

  • 来源专题：食品安全与健康
  • 编译者： 杨娇
  • 发布时间：2025-01-06

  • 2025年1月，浙江万里学院杨震峰教授团队在食品顶刊Comprehensive Reviews in Food science and Food Safety（中国科学院1区，IF=12）发表题为“Enhancing drying characteristics and quality of fruits and vegetables using biochemical drying improvers: A comprehensive review”的综述文章。杨震峰教授和冯亚斌副教授为通讯作者，硕士研究生索奎为第一作者。

    该研究聚焦生化试剂，提出了生化干燥改良剂和物理干燥改善者的概念，全面梳理了食品工业常见的生化试剂（包括酶、微生物、可食用膜涂层、乙醇、有机酸、高渗溶液、油酸乙酯碱性溶液、亚硫酸盐、冷等离子体、二氧化碳、臭氧、无机碱性物质和无机盐等）对改善果蔬干燥效率及品质的成效及机理。同时，扩展了物理干燥改善者（如超声波、脉冲电场、真空、离心力和高静水压等）如何与生化干燥改良剂协同作用以增强干燥。此外，本文深入讨论了生化干燥改良剂在食品工业应用中存在的局限性和所面临的挑战，并就未来研究方向和应用前景进行了展望。

  • 原文来源：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI5Mzc4MTA4MQ==&mid=2247567121&idx=2&sn=872699dacc1ce9d93852b7f12de807f3&scene=0
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    • 来源专题：食品安全与健康
    • 编译者：杨娇
    • 发布时间：2025-01-13
    • 近日，浙江工商大学海洋食品研究院沈清研究员课题组在国际期刊Trends in Food Science & Technology（Q1，IF：15.1）发表题为“Towards a safer food chain: Recent advances in multi-technology based lipidomics application to food quality and safety”的综述性论文。 成果简介：脂质组学作为代谢组学的一个重要分支，现已成为阐明脂质分子特性和确保食品安全的有力手段。近年来，多种技术的融合，特别是在质谱等先进技术上的创新，加速了脂质组学的发展。这些技术进步使得脂质分子的精确测定和量化成为可能，进一步推动了脂质组学在加强食物链安全中的应用。基于此背景，本文详细综述了脂质组学的结构与生物学功能特征，并对近年来该领域的研究进展进行了系统性总结。文章涵盖了脂质的提取方法、基于质谱的检测技术、数据处理与分析等多个方面，这些领域的进展为食品科学研究提供了深刻的洞见。如今，结合多种技术的脂质组学已被证明是保障食品质量和安全的前沿策略。它在食品工业中的实际应用，如食品来源追溯、品种识别与分类分级等方面的有效性已得到验证。随着脂质提取、质谱检测以及分析工具的不断改进，脂质组学作为一个强大的分析平台，能够提供敏感且有效的脂质分子评估。这不仅支持了快速精确的脂质鉴定，还为全面研究脂质在营养与健康中的功能作用提供了可能。因此，结合多技术的脂质组学不仅为提升整个食品供应链的质量与安全性奠定了基础，还加深了我们对脂质在食品质量和安全中重要贡献的理解。
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  • 《【科学私享】IF=13！浙江大学生工食品学院张辉教授团队《Small》发文！》
    • 来源专题：食品安全与健康
    • 编译者：杨娇
    • 发布时间：2025-06-16
    • 2025年6月11日，浙江大学生物系统工程与食品科学学院张辉教授团队在国际权威期刊《Small》（Q1，中国科学院2区Top，IF=13）在线发表了题为“Synthesis of Water Stable γ-Cyclodextrin Metal–Organic Frameworks as a Carbon Dioxide-Selective Layer for Preservation of Fresh-Cut Pears by Modified Atmosphere Packaging”的研究性论文。 研究背景 气调包装是一种通过调控包装内气体成分延长食品保鲜期的技术，分为主动与被动两种方式。主动气调通过人为置换气体迅速建立保鲜环境，被动方式依赖食品呼吸作用自然调节气体浓度。该技术相较高压、辐射等方法更能保留食品的原有风味与质地，适用于鲜切果蔬。然而，果蔬在包装后持续呼吸可能导致CO?过高、O?过低，诱发厌氧呼吸和品质劣变。为此，需开发兼具高CO?渗透性和CO?/O?选择性的包装膜。但传统聚合物膜在气体渗透性与选择性间存在权衡，难以兼顾。为突破此瓶颈，研究者引入MOF等多孔材料制备混合基质膜（MMMs），提升CO?分离性能。本文以安全性更高的γ-CD-MOF为基础，采用交联剂（如DPC）改性，提升其水稳定性，进一步构建内层为改性CD-MOF、中层为PCL纳米纤维、外层为壳聚糖的三层复合膜。研究系统评估了该膜在鲜切梨气调包装中的应用效果，为开发高性能、安全环保的果蔬保鲜包装材料提供新思路。 成果介绍 气调包装（MAP）被广泛应用于水果的保鲜，但由于水果的呼吸作用，大多数MAP中的CO?浓度持续升高，进而导致水果发生CO?伤害。为此，本研究采用逐层堆叠法制备了一种三层复合膜，其中双酚碳酸酯交联的环糊精金属有机框架（DPC-CL-CD-MOF）作为内层，聚己内酯（PCL）纳米纤维膜为中间层，壳聚糖浇铸膜为外层。在三层结构中，DPC-CL-CD-MOF层凭借其对CO?的吸附能力，可提高复合膜的CO?渗透性和CO?/O?选择性。该复合膜具有中等的热稳定性，但机械强度不足。气体渗透性测试结果显示，当DPC-CL-CD-MOF的添加量从5%增加到15%时，膜的CO?渗透系数从2002.16 barrer下降至582.69 barrer；而在添加量为10%时，CO?/O?选择性达到最大值19.12。在主动MAP条件（5% O?，10% CO?）下应用于鲜切梨的保鲜过程中，含10% DPC-CL-CD-MOF的三层复合膜能有效防止鲜切梨发生CO?伤害，抑制其褐变和软化，降低多酚氧化酶活性、丙二醛含量和过氧化氢含量。 图文赏析 应用于气调包装的 DC-MOF@PCL@CS 工作原理示意图。 采用被动式气调包装时，不同 DC-MOF@PCL@CS 复合膜对鲜切梨切面褐变程度的影响。 采用主动式气调包装时，不同 DC-MOF@PCL@CS 复合膜对鲜切梨切面褐变程度的影响。 原文链接 https://doi.org/10.1002/smll.202411044
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