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《断奶后饮食中半乳糖替代葡萄糖可改善肝脏健康指标》

  • 来源专题：食物与营养
  • 编译者： 李晓妍
  • 发布时间：2019-10-12

  • 断奶后饮食中用半乳糖代替葡萄糖有益于雌性小鼠的后期代谢健康。肝脏是半乳糖代谢的主要部位，但这种饮食干预对断奶后肝脏的直接影响尚不清楚，本研究旨在阐明这一点。断奶雌性小鼠分别喂食含葡萄糖(32% en%)单糖(GLU)的淀粉饲料，或葡萄糖和半乳糖(1:1均为16% en%)的饲料(GLU + GAL)。每周测定体重、身体组成和食物摄入量。三周后处死小鼠，收集血清和肝组织。两组小鼠的体重和身体组成相似，但GLU + GAL饮食组小鼠的食物摄入量更高。GLU + gal喂养组的肝TG含量低于谷蛋白喂养组，而糖原水平不受影响。研究结果表明，在断奶后的饮食中，用半乳糖代替葡萄糖可以降低肝内TG含量和减轻肝脏炎症。

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    • 编译者：李晓妍
    • 发布时间：2021-03-24
    • 背景——乳制品，尤其是酸奶，以及血浆中乳制品脂肪摄入的生物标记物与2型糖尿病发病率呈负相关。然而，很少有试验评估乳制品对葡萄糖稳态的影响，包括发酵或全脂乳制品。 目标——研究目的是比较低脂或全脂牛奶、酸奶和奶酪饮食对葡萄糖耐量及其决定因素的影响，以及有限的乳制品饮食的影响。 方法——在这项平行设计随机对照试验中，72名代谢综合征患者完成了4周的冲洗期，限制乳制品摄入量≤3次/周的脱脂牛奶。参与者被随机分配，要么继续有限的乳制品饮食，要么转换到含有3.3份/天低脂或全脂乳制品的饮食，为期12周。结果测量的指标包括葡萄糖耐量、胰岛素敏感性、胰腺β细胞功能、全身炎症、肝脂肪含量、体重和成分。 结果——结果显示，与限制乳组相比，低脂和全脂乳组均降低了松田胰岛素敏感性指数，体重也发生了差异，低脂乳制品与其他干预措施无显著差异。肝脏脂肪含量或全身炎症没有检测到干预效果。 结论——与研究假设相反，乳制品饮食并不能改善代谢综合征患者的葡萄糖耐量。两种乳制品降低胰岛素敏感性的机制大多与胰岛素敏感性的关键决定因素的变化无关。
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  • 《减少饮食中盐、脂肪与糖的含量》
    • 来源专题：农业科技前沿与政策咨询快报
    • 编译者：乌吉斯古楞
    • 发布时间：2017-11-28
    • 不良饮食习惯，如高脂低糖的不均衡饮食结构，导致发达国家肥胖率上升。在欧洲多国，盐的过量摄取（日摄取量近10g）是一大难题。据此前对中风和心血管疾病高发国家进行的研究预计，如果将盐的日摄取量降低到每天5g，那么每年有85万人将免于丧命。大量减少食物中盐、脂肪和糖等成分能挽救生命，减少健康开支。然而上述成分的功能是多样化的，其质量和数量对食物自身来说有一定影响。 欧盟与法国农业科学院（Institut National de la Recherche Agronomique, INRA）合作的项目TeRiFiQ（Combining Technologies to achieve significant binary Reductions in Sodium, Fat and Sugar content in everyday foods whilst optimizing their nutritional Quality）始于2012年，4年来 TeRiFiQ对日常食用食物进行配方改造，已成功减少了多个食物中盐、糖和脂肪含量，而不降低其本身的营养价值、口感和消费者接受度。为保证该项目的技术成果在欧洲范围内得到广泛应用，TeRiFiQ针对欧洲委员会提出的4类食物进行了实验研究。今年这一项目接近尾声，实验结果详见表1。 从技术角度看，使脂肪含量降低的主要手段是使用复合型乳剂来分解食物中的脂肪（肉制品、烘烤食品、酱汁等）。改善脂肪质量的实验主要是使用含有多不饱和脂肪酸的脂肪来进行部分脂肪替代。就糖含量而言，项目组只进行了替代配料天然甜味剂的添加实验，但在新配方中可能会加入香料以增强味觉。新配方要进行消费者接受度测试，进而从感官角度进一步优化配方。为展示实验成果，先进技术将会大量地应用到实验成功的新配方食品生产过程中。 除了技术上改进以外，如果还能了解瞬时香气释放、瞬时感知信息和食物配方组成这三者之间的关系，同时对交叉知觉模态互动是如何加强味觉感受的过程有基本认知的话，就能更好地理解食物新配方呈现出的感官表现，从而在保证食物接受度不下降的基础上，继续改善食物配方。 科学家们表示，行业和消费者尚可接受绝大部分通过配方改造的食物。此外，从经济学角度出发，在TeRiFiQ框架下针对消费者的研究也在进行当中，研究结果将进一步支持上述实验结果。当前的工作重点是实施TeRiFiQ项目的研究成果，拓宽其应用领域，同时推动已广泛应用于实际生产中各项技术的成果转化。 （编译 乌吉斯古楞）
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