硒（Se）以硒蛋白形式存在于SeCys中，可参与癌症预防、甲状腺功能和病原体抑制。硒通过含硒食物掺入饮食中，一些乳酸菌（LAB）可以将亚硒酸盐（毒性）生物转化为Se-纳米颗粒（SeNPs）和Se-氨基酸。为了在宿主中发挥其有益特性，细菌应该在胃肠道的苛刻条件下和食物储存期间存活。我们评估了LAB的硒化是否影响了胃肠消化过程中和存在于发酵果汁-牛奶（FJM）饮料中的细菌生长和存活。将短乳杆菌CRL 2051和结核杆菌CRL 2034在含有和不含亚硒酸盐的MRS中生长，并用于接种FJM基质。硒化对FJM饮料中的LAB生长（9.54-9.9log CFU/mL）没有影响。在FJM饮料中的两种硒化菌株，证实了SeNP的存在；然而，对于具有硒化的短乳杆菌的发酵饮料，检测到最高的Se浓度（100μg/L）。
在储存条件下，观察到1.1log CFU/ml的短芽孢杆菌硒化细胞的细胞计数降低，而未检测到对于非硒化的短乳杆菌或者对于F. tropaeoli的硒化及其对照细胞的细胞活力有影响。消化发酵的FJM饮料期间短乳杆菌的抗性不受硒化的影响。相反，当细胞被硒化时，观察到F. tropaeoli的抗性增加（1log CFU / mL）。消化后，在两种菌株发酵的饮料的可溶性部分中检测到Se，短乳杆菌含量（23.6μg/L）更高。虽然硒化不会对菌株在贮藏和消化过程中的存活产生显著影响，但食物发酵前的微生物硒化可能是硒富集的工具，因此可以避免添加有毒的硒盐。
