近日，有报道称市场上出现了一种“假酸奶”现象：这些看似酸奶的饮品，实则只是披着健康外衣的高糖“小甜水”。从酸奶、酸乳、发酵乳到优酪乳、风味酸奶、风味发酵乳……琳琅满目的名称让消费者眼花缭乱。面对这些让人“选择困难”的乳制产品，消费者究竟该如何擦亮双眼，掌握科学鉴别方法呢？ 今天，食品伙伴网将为您详细解读酸奶、乳酸饮料、乳酸菌饮料之间的差异，助您在选购相关产品时更加得心应手。 0 1 产品分类 1.酸奶 酸奶在包装上会明确标有“酸奶”、“发酵乳”或“酸乳”字样。酸奶属于乳制品，根据GB 19302-2010 《食品安全国家标准 发酵乳》的规定，发酵乳包括：发酵乳和风味发酵乳。 发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经过杀菌和发酵后制成的pH值降低的产品。 风味发酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 2.乳酸饮料与乳酸菌饮料 乳酸饮料和乳酸菌饮料都属于“含乳饮料”，属于饮料类别，是允许加水配制的含奶饮料，不再属于纯粹的奶制品。根据GB/T 21732-2008 《含乳饮料》的规定，含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料包括三种：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。 乳酸饮料：属于配制型含乳饮料，主要以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖（或甜味剂）、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制而成。 乳酸菌饮料：以乳或乳制品为原料，经过乳酸菌发酵后，再加入水、白砂糖（或甜味剂）、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制而成。根据是否经过杀菌处理，乳酸菌饮料又分为活菌型和灭菌型。 0 2 如何挑选 1. 看产品类型 酸奶包装上通常会明确标注产品类型，如“风味酸乳”、“XXXX风味酸奶”等。而乳酸（菌）饮料则标注为“XXXX乳饮料”、“XXXX酸奶饮品”。有些商家可能会故意将“酸奶”或“益生菌”等字样印得很大，而将“饮料”或“饮品”字样印得很小，以混淆消费者，因此务必仔细查看。 2. 看执行标准 酸奶的执行国家标准是《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010），而乳酸（菌）饮料的执行国家标准一般是《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）或者《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）。企业也可执行自行制定的企业标准，酸奶类企业标准一般是《XX酸奶》、《XX发酵乳》，乳酸（菌）饮料类的企业标准常见为《XX含乳饮料/饮品》、《XX乳酸菌饮料/饮品》，制定的企业标准中营养与安全指标不得低于相应的国家标准，消费者可以根据包装上标示的产品标准代号判断是属于酸奶，还是乳酸（菌）饮料。 3. 看营养成分表 值得注意的是，部分企业虽采用企业标准，但产品命名仍刻意模糊酸奶与含乳饮料的界限。此时消费者可以通过营养成分表中蛋白质和脂肪含量区分产品。对于包装中标示产品标准代号是《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2010）的产品要求“发酵乳”中的蛋白质、脂肪含量分别不得少于2.9g/100g、3.1g/100g，“风味发酵乳”中的蛋白质、脂肪含量分别不低于2.3g/100g、2.5g/100g。对于包装中标示产品标准代号是《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）的产品，对脂肪含量没有具体规定，仅要求配制型含乳饮料中的蛋白质含量不得低于1.0g/100g，发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料中的蛋白质含量分别不少于1.0g/100g、0.7g/100g。 0 3 结语 酸奶和乳酸（菌）饮料在营养上各有侧重点。购买时应认真查看配料表中的成分和产品储存条件，避免被花哨的外包装所误导。
