本研究概述了食品加工者在食品安全培训中要学习的知识、态度和做法（KAP）之间的关系，以及考虑到其对食品安全和消费者健康的责任提出对食品加工者培训的思考。该审查是基于综合的方法。使用的描述符是：食物处理者、（知识，态度和实践）和培训。检索了六个数据库，检索到了253篇文章，收录了36篇原文。50％的文章指出，在培训之后没有将知识适当地转化为知识、态度和做法。食品加工者的态度和做法对于确定食品安全培训的有效性很重要。KAP的评估是了解食物处理者的观点的第一步。
