背景
渔业在为消费者提供丰富营养、促进国际贸易和外汇收入方面发挥着重要作用。由于鱼类体内含有丰富的内源性酶和嗜冷菌，且鱼类组织脆弱，鱼类和鱼类产品极易腐烂，收获前和宰后因素的影响，价值降低。因此，及时有效地评价鱼类的新鲜度具有重要意义。
范围和方法
在此次综述中，新技术的原理及应用，包括酶生物传感器、电化学生物传感器、电子鼻、比色传感器、电子舌、计算机视觉技术、可见/近红外光谱、HSI 高光谱和荧光光谱作为可靠和快速评估工具来补充传统的费时、昂贵和笨重的技术突出显示这些方法的优点和缺点，进行了讨论。此外，还提出了挑战和未来的研究趋势。
主要研究结果及结论
虽然近年来新技术的发展已经证明了其在节省时间、快速、经济、甚至无损、在线检测鱼类新鲜度方面的优势，但在优化和简化仿生学技术、在光谱技术中发展算法和化学计量学、提高生物传感器方法的选择性和灵敏度方面还存在一些挑战。还需要进一步的研究，以促进这些新的评价技术在渔业的应用。
