摘要
橄榄油是角鲨烯的主要蔬菜来源之一，具有多种令人感兴趣的性质和用途。这项工作主要提出和验证一种通过气相色谱法（GC）和火焰离子化验器迅速验证橄榄油中角鲨烯含量的方法，
这种方法应用到大规模零售中的初榨橄榄油（EVOOs）和橄榄油（OOs），以及部分小规模生产商处的初榨橄榄油（意大利单品种莱钦（Leccino）和弗奥（Frantoio）初榨橄榄油,和意大利混合初榨橄榄油）。
利用橄榄油油样品的转甲基化使其直接气相色谱分析，避免与皂化部份分离。这种理想状态好处是高明感度、短时间（总气相色谱法运行时间为5分钟，样品制备需要约10分钟），并且用了大多数实验室通常都会提供的仪器和材料。
通过测定线性度、日内和日间重复性、回收率、检测限和定量限，验证了该方法的有效性。在所调查的初榨橄榄油中，与所调查的其他初榨橄榄油组（单品种莱钦和弗奥初榨橄榄油以及大型零售店的初榨橄榄油）相比，混合初榨橄榄油所含角鲨烯（0.81-1.02克/100克）的含量明显更高（p<0.05），角鲨烯浓度在0.31-0.65 克/100克范围内；橄榄油组角鲨烯浓度0.17-0.27克/100克，含量明显低于初榨橄榄油组（P<0.05）。
关键词
角鲨烯；初榨橄榄油；橄榄油；气相色谱法；验证方法；单品种油；（Leccino）；弗奥（Frantoi）
