在产生赖氨酸单核细胞增多性李斯特菌和大肠杆菌O157：H7的酪蛋奶酪中，评估了产生罗伊氏乳杆菌INIA P572的生物保护作用，并熟化了30天。在添加有100mM甘油的罗伊氏乳杆菌INIA P572制成的乳酪中产生的罗伊氏菌素在1天被证实达7天的熟化，最多为5.2μmol/ g。在30d对照乳酪中，罗伊氏乳杆菌能够存活高达5.37log cfu / g，尽管当与甘油同时加入时，它也减少到2.59log cfu / g。对照干酪中的单核细胞增生李斯特菌计数在成熟30天后为4.31log cfu / g，而在用罗伊氏乳酸杆菌INIA P572和100mM甘油制成的奶酪中，该病原体仅可从第7天起浓缩25g样品。这种抗菌策略也使大肠杆菌O157：H7在对照奶酪的第1天减少了5.53个对数单位。30 d后，对照乳酪中大肠杆菌O157：H7的计数为0.85log cfu / g，但是从第7天起，在含有罗伊氏乳酸杆菌和100mM甘油的25克干酪中未检测到病原体。在原位产生的罗伊氏菌素可能是改善奶酪安全性的可行替代方法，也可以用于控制其他不希望的微生物。
