研究了热空气辅助射频加热（Hot air-assisted radio frequency, 简称HA-RF）作为胡萝卜丁同时干烫和预干燥的一种新方法，并对超声辅助渗透脱水法（ultrasound-assisted osmotic dehydration, 简称UOD）作为一种改进的常规预干燥方法进行了对比研究。传统热水漂烫后，通过正交试验对UOD进行优化，在最佳条件（10%氯化钠、40%蔗糖和1,4固液比）下，UOD处理30.0分钟后，胡萝卜块的含水量降至58.5%（w.b.）；在9.0-12.0分钟后，HA-RF处理后的含水量降至60.9-71.9%（w.b.），酶活性（过氧化物酶POD）可同时降至<5%。UOD在降低胡萝卜丁的水分活性和保持红润方面效果更好，而经HA-RF处理的样品维生素C含量更高，质地更好。此外，HA-RF预处理的能耗（<0.20 kw?h/kg）低于热水漂烫和UOD处理的能耗（0.67 kw?h/kg）。研究表明，HA-RF是一种有效的胡萝卜丁同时干烫和预干燥方法。
产业相关
本研究提出并研究了HA-RF作为一种新的胡萝卜丁同时干烫和预干燥方法。该工艺可以替代传统的漂烫和后续的预脱水或一级干燥工艺，因为HA-RF预处理保持了胡萝卜块的良好品质，能耗较低，最重要的是，该方法可以在不用水的情况下同时对样品进行漂白和部分脱水。因此，该方法作为果蔬干燥的工业预处理方法具有很大的潜力。
