《商业零售储存中，膳食补充剂对牛肉脂质光氧化的作用》

• 来源专题：食物与营养
• 编译者： xinning
• 发布时间：2015-04-30

在过去的几年中，消费者需求带动了牛肉市场向更精益更健康的方向发展。人们开始采取一些方法调节牛肉脂质，因为它影响到牛肉的品质和口感。本文的目的是评估在商业零售储存中，膳食补充剂对牛肉脂质光氧化的作用，尤其考虑到了脂肪酸和胆固醇氧化。