非热等离子体处理是目前公认的一种有效的食品杀菌方法。本文研究了非热电性介质阻挡放电（dielectric barrier discharge,简称DBD）等离子体处理对新鲜湿面条（fresh wet noodles,简称FWNs）表面灭菌的潜力。经等离子体处理后，通过对微生物总数和丝状真菌总数分别进行计数，细菌总数和霉菌总数均有一个以上的对数下降。此外，通过质地分析仪、测色仪和低场核磁共振（LF-NMR）分别测量后发现，经非热DBD等离子体处理的FWNs的质量在颜色、质地、酸度和水分分布方面没有不良影响。因此，非热DBD等离子体处理是在FWN工业中的一种很有前途的替代传统灭菌方法，为新鲜食品的保鲜和加工提供了一种新的思路。
